在制作鱼干的过程当中，不小心鱼儿的苦胆给弄破了，苦胆染上是鱼身上边，吃着当然就会发苦了，因此，在日常日常生活，一旦发现鱼胆弄破了，马上进行清洁，清洗后再应用曝晒方式，运用太阳来毁坏小鱼苦胆的苦涩味。一般情况下，通过三四个当然日开展曝晒，鱼儿的苦涩味能够进一步降低。这一方法是什么过后采取的防范措施，一旦发现鱼干有苦味，就能应用乙醇开展泡浸，运用乙醇对苦胆汁的分解功效而达到减少苦涩味的效果，酒精的浓度可以用70%的消毒酒精，通过加工后对人体健康不会造成副作用。
在实际中，运用45度以上的酒也有类似的作用，通过泡浸加工后，能够稍候烹制，或是再次进行曝晒制干。鱼干苦，有可能是内脏器官没清理掉，鱼胆破了，鱼并没有解决好处理干净，提议换另一种虾干吧。喜欢吃甜的虾干得话，值得一试香嫩味的小谷熊大黄鱼。或者也能吃其他的虾干，例如鱿鱼、红娘鱼、鳗鱼丝、鳕鱼片等。鱼干营养全面，用于炒小鱼干吃，麻辣进味，又可以做下酒小菜，又能作小零食，十分的好吃。
鱼干就是用新鲜的的小鱼，通过晾干、烘干处理等工序制作而成，十分的香，备受大家的喜欢，很多人都喜欢吃炒小鱼干。我们首先备好这些材料：鱼干，大葱，姜片，麻椒，米酒，蒜头，醋，盐，生抽酱油，直接把鱼干放进盆中，倒进适量冷水另外在往水中倒一小勺的醋，随后放进一边泡软，一般大概时间必须40-50分钟上下，等鱼干变松以后就捞起来放进一边晾晒水分。在泡鱼干的时候我们在把辣椒干切割成断，大葱切割成葱段，姜片切割成姜片，蒜头敲碎。
在把锅加温加点油，等油烧后放入备好姜片和葱段，蒜头，麻椒，辣椒干走红炒出香味。等炒出香味后在放进鱼干调到文火慢慢地煸炒，炒两下后在放进2汤匙的米酒再次煸炒，在炒5分钟上下在放进一小勺生抽酱油再次煸炒，大约在炒2分钟上下在放进适量盐和味精炒匀就行了平常不少人在炒小鱼干的时候，全是将鱼干洗干净后，立即放进锅里开展煸炒，但往往因为鱼干自身水份就特别少，在煸炒的过程中，很容易因为水分流失太快，造成发生炒糊的现象，因此这招并有误。