有做饭经验的人都知道和面的时候要放碱，如果不放碱的话，做出来的面食吃起来会发酸，口感尝起来不好。有的人第一次做面不知道这个步骤，做出来的面就不好吃。其中的原理有些人并不清楚。那么，和面做面条为什么放碱呢?
放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。
食材：500g面粉、5g食盐、170g清水。
做法步骤：
1、面粉放到一个盆子里，然后加入适量的食盐，慢慢的加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成面絮之后下手和成光滑的面团，做手擀面的面团要适量的和的硬一点，这样口感才会更加的劲道。
2、和好的面多揉一会，使面团产生更多的筋性，然后盖上保鲜膜，醒发半个小时以上。
3、面团醒发好之后再次把面揉匀，然后用擀面杖擀成长方形的大面片，先用擀面杖上下左右的擀开，然后把面片卷在擀面杖上，边用劲边往前推，然后打开面片，方向转动90度，继续卷上，边压边推，期间要撒适量的干面粉防粘。
4、然后把面皮叠起来用刀将面片切成条，撒上适量的干淀粉，将面条抖散，防止粘连，这样手擀面就做好了，立即吃的话就可以放到开水中煮熟就可以了，吃不完的分成小份装到保鲜袋放到冰箱冷冻保存即可。
面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面。
婴儿米粉一般是在婴儿六个月大的时候，开始添加的。尽管婴儿米粉会根据婴儿生长需要天界各种各样的营养元素，但是婴儿米粉有一定的食用时间。也就是说不能一直给婴儿吃婴儿米粉的，否则很容易造成婴儿营养不良。再加上婴儿牙齿长出来之后，老是吃婴儿米粉也不利于婴儿牙齿的生长。
六个月大的婴儿开始吃婴儿米粉，等婴儿七个月左右，就可以减少婴儿米粉的量。可以在宝宝七个月的时候增加烂面条，婴儿粥等食物，这样的食物可以帮助婴儿获得更加全面的营养，也利于婴儿牙齿以及其他的方面的生长发育。
米粉属于宝宝的过渡食物，在孩子可以吃末状食物之后，便能够将米粉停掉。孩子到了1岁时，吞咽能力以及咀嚼能力都会有所增强，所以不少宝宝就不用再吃糊状的米粉了，会转而食用半固体或者是固体食物。这时候最好是给宝宝准备一些能够咀嚼的食物，比如烂面条、婴儿粥等。