澄粉、淀粉、生粉的区别在于：原材料不同、作用不同、性能不同。
一、原材料不同
1、澄粉：指小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，材质为小麦。
2、淀粉：就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉：生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉。
一、作用不同
1、澄粉：用于制作虾饺皮、水晶饺等。
2、淀粉：在糕点以及派的馅料中用的比较广泛。
3、生粉：多为勾芡用。生粉也可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
一、性能不同
1、澄粉：无筋性。
2、淀粉：吸水性强、黏性好。
3、生粉：质地细腻、吸水性则相对要差一些。