冷冻馒头不能吃?保存超过3天就会滋生黄曲霉素,有科学依据吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 王奶奶是北方人，特别喜欢吃面食，经常整锅整锅的蒸馒头，蒸好了就放在冰箱里。
2. 她的儿媳，作为当代年轻人，特别关注养生知识。她曾在网上看过一篇文章，称馒头放在冰箱里不能超过3天，否则会产生致癌成分——“黄曲霉毒素”。
3. 黄曲霉毒素是一级致癌物，其毒素相当于砒霜的68倍，氯化氢的10倍左右。食用1毫克就会损伤肝脏，摄入20毫克以上的黄曲霉毒素就会造成死亡。
4. 黄曲霉毒素对肝脏的伤害尤为严重。据我国肝癌流行病学调查研究发现，膳食中黄曲霉素的污染水平与原发性肝癌的发生率成正比的关系。
5. 摄入过多剂量的黄曲霉毒素会导致肝细胞坏死，出现恶心、呕吐等多种表现，因此需要警惕。
6. 馒头是北方人民最重要的主食，在馒头中含有丰富的碳水化合物和淀粉，具有极强的保护感。随着生活水平的不断提高，馒头的花样越来越多。
7. 我们的生活中学不完的馒头会放在冰箱中储存，但馒头放冰箱三天以上并不会产生黄曲霉毒素，因为冰箱中的环境并不利于黄曲霉毒素的生成。
8. 黄曲霉毒素的产生需要两个重要条件：温度和湿度。冰箱中的温度和湿度相对较低，满足不了黄曲霉毒素的生长。
9. 虽然在冰箱中冷藏的馒头不会产生黄曲霉毒素，但馒头在储存过程中会有与冰箱中的细菌结合，产生氧化反应，生成对于人体有害的成分。
10. 尤其是馒头的内部已经发生了改变，长期食用这类馒头会增加身体的消化负担。因此，为了健康，尽量在3~5天之内将冰箱中的馒头吃完。
11. 对于没吃完的馒头，建议大家这样保存：吃不完的馒头可以放在冰箱冷藏保存，第二天吃的时候要充分加热。如果量比较多，可以将馒头密封好之后放入冷冻室保存，一般来说可以保存5~20天左右的时间，但在吃的时候同样要完全加热。
12. 如果馒头上存在霉点，请不要继续食用，因为黄曲霉毒素的渗透性很强，没有发霉的地方同样也存在黄曲霉毒素。
13. 为了健康，及时扔掉发霉的馒头，避免食物中毒。
14. 以下这些食物和物品中也容易滋生黄曲霉素，可别忽视。
15. 温馨提示：虽然冰箱的出现方便了我们的生活，但冰箱并不是万能的。要时常清理冰箱，因为在冰箱内部会产生大量的细菌和有害成分。食物只要沾染到冰箱中所存在的细菌，就会产生对身体有害的毒素。