第1个回答 2024-05-25
听完王大妈的话，云云感到很疑惑。她每天都忙于工作，根本没有时间蒸馒头。好不容易蒸了一锅馒头，却被建议扔掉，这让她感到很可惜。而且，她已经吃了十几年馒头了，也没有出什么问题。现在，有了智能手机和互联网，连她只有初中文化的母亲都成了“养生大师”。
馒头放在冰箱里储存，在北方是很常见的。近年来，黄曲霉毒素的致癌性争议很大。那么，问题来了，馒头放在冰箱里超过三天，真的会滋生毒素吗？
黄曲霉毒素在20世纪末被世界卫生组织列为一级致癌物，其毒性比砒霜高几十倍，仅比肉毒霉素低。它的危害在于可以直接对任何生物的肝脏造成破坏，大量摄入可能导致急性肝坏死、急性肝炎、肝细胞变性和胆管增生，长期摄入可能引发肝硬化和肝癌。
黄曲霉毒素B1是最常见的食品中的黄曲霉毒素，它存在于花生、玉米、瓜子等坚果中。自家发酵的咸菜、酸菜等也可能含有黄曲霉毒素，尤其是在高温潮湿的地区，植物油中的黄曲霉毒素检出率很高。
黄曲霉毒素进入人体后，主要在肝脏代谢，因此对肝脏的损害最大，同时也可能损害肾脏、胰腺、脾脏、肾上腺等器官。如果不长期连续摄入，黄曲霉毒素一般不会在体内积累，多在48小时内通过呼吸、咳嗽、喷嚏、吐痰、粪便、尿液等途径代谢排出。
黄曲霉毒素具有很强的耐高温性，普通加热温度无法破坏它，它可以在280℃的高温下存活，同时不溶于水、酒精。
专家进行了一项实验，将100个馒头分成10组，每组10个，分别冷冻保存1天、2天、3天、4天、5天等。经过对比发现，放在冰箱冷冻超过三天的馒头并没有滋生黄曲霉毒素。令人惊讶的是，即使是冷冻5天和10天的馒头，也没有产生任何霉菌，只是口感发生了变化，水分流失，即使加热后口感也不再软糯。
实验数据证实，在冰箱中保存超过三天的馒头，并不会滋生黄曲霉毒素。因为冰箱内的温度非常低，冷冻层在0℃以下，而黄曲霉毒素适宜的环境温度在25℃以上，所以将馒头放在冰箱中是正确的选择。
馒头是否能在冰箱中储存，与其卫生状况有很大关系。如果馒头蒸煮好后，用干净的容器盛放，覆盖保鲜膜后放入冰箱，即使存放1~2个月也不是问题，只是口感会发生变化。
以下是几种可能含有黄曲霉毒素的食物：
1. 发苦的坚果：如果吃到发苦的瓜子、开心果、杏仁、夏威夷果等坚果，应该吐掉并刷牙漱口。坚果的苦味主要来自黄曲霉毒素，大量摄入容易导致肝癌。
2. 劣质的芝麻酱：一些不良商家为了谋利，将发霉的花生、芝麻与好的花生、芝麻混合制作芝麻酱、花生酱。这些发霉的食物中含有黄曲霉毒素，加工过程中不易被识别，因此选择正规厂家生产的产品更为安全。
3. 自榨油：花生、玉米、红薯等油料作物在储存过程中容易发霉，自榨油可能携带黄曲霉毒素。民间小作坊的自榨油工艺简单，无法对原料进行精确提炼，可能导致黄曲霉毒素进入食用油中。
4. 长时间浸泡的木耳：木耳含有丰富的膳食纤维、蛋白质和其他矿物质成分。长时间在水中浸泡容易与空气发生氧化，产生类似生物毒素等致病菌。
黄曲霉毒素非常耐高温，即使高温消毒也很难去除。但是，对于低浓度的黄曲霉毒素，紫外线照射可以起到一定的作用，而面包烘烤机或巴氏消毒法可以达到90%以上的消灭效果。然而，在日常生活中很难做到巴氏消毒法，因此发现食物发霉时，不要想着节约，而应该及时扔掉，从根本上解决问题。
如果不小心误食了含有黄曲霉毒素的食物，建议多喝水以提高代谢，加快尿液排出，帮助排毒。多喝水可以促进尿液排出，使黄曲霉毒素难以在体内停留。不过，遗憾的是，目前还没有有效的方法来检测体内黄曲霉毒素的残留量。