20个经典凉拌素菜有：凉拌藕片、凉拌海带丝、凉拌木耳、凉拌金针菇、凉拌黄瓜、肉丝拌粉皮、菠菜拌粉丝、凉拌土豆丝、凉拌苦瓜、五香花生米、芝麻酱拌豆角、凉拌腐竹、拌绿豆芽、拌卷心菜、凉拌三丝、凉拌茄子、凉拌莴笋、凉拌双耳、茄汁芹菜、凉拌豆腐皮。
1、凉拌藕片：凉拌藕片是一道清爽可口的凉菜，藕片本身带有一定的嚼劲，搭配花椒油的香辣味道更加美味。莲藕的清脆口感和凉拌的酱汁相互融合，口感丰富，回味无穷。
2、凉拌海带丝：凉拌海带丝是一道经典的凉拌素菜，海带富含碘元素，而制作过程也保持了海带的原味。这道菜口感爽口，适合夏季食用。
3、凉拌木耳：凉拌木耳是一道简单又美味的凉拌素菜。木耳本身营养丰富，含有蛋白质、纤维素和多种维生素，对身体非常有益。在凉拌木耳的制作过程中，可以加入杏仁碎、红辣椒、黄椒等食材，增添口感和风味。凉拌木耳的口感清脆爽口，适合夏天食用。
4、凉拌金针菇：凉拌金针菇是一道简单易做又美味的凉拌素菜。金针菇剪去根部后，撕成一条条，红辣椒切丝，将金针菇焯水后捞出，控水后加入红椒丝、蒜末、葱白等调料拌匀即可。这道凉拌金针菇凉爽清爽，口感细腻，非常适合夏天食用。
5、凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是一道夏季凉爽美味的菜肴，黄瓜的清凉口感和酸爽口味能够消暑解热，同时黄瓜还具有美容护肤的功效。凉拌黄瓜的做法简单，只需要将黄瓜切成片，加入蒜末、盐和醋腌制，然后加入香菜、辣椒面等调料拌匀即可。
6、肉丝拌粉皮：肉丝拌粉皮是一道常见的凉拌素菜。制作方法简单，原料主要包括猪肉、绿豆粉皮等。将猪肉切丝，用酱油、盐、姜末等调料腌制，然后将粉皮煮熟，捞出后切成丝，最后浇上醋、香油、芥末、盐水等调料即可。
7、菠菜拌粉丝：菠菜拌粉丝是一道简单又美味的凉拌素菜。菠菜焯水后，粉丝泡软后，将菠菜与蒜末、盐、味精、香油拌匀即可。这道菜口感清爽，菠菜的嫩叶和粉丝的Q弹相互搭配，形成了独特的味道。菠菜拌粉丝可以搭配米饭食用，营养又美味。
8、凉拌土豆丝：凉拌土豆丝是一道家常凉菜，制作简单，口感爽口。土豆丝经过处理后，可以选用适当的切法和烫熟的方式，保持形状和颜色。这道菜适合素食者，不仅健康又美味，而且非常简单易做。凉拌土豆丝的制作原料土豆、青红椒、酱油、陈醋、糖和麻油，制作过程简单，是一道老少皆宜的家常凉菜。
9、凉拌苦瓜：凉拌苦瓜是一道夏季常见的凉拌素菜。苦瓜味清爽，含有丰富的营养物质，如苦瓜素和维生素C等。制作方法简单，只需要将苦瓜切成细片，和其他调料一起拌匀即可。
10、五香花生米：五香花生米是一道非常常见的凉拌素菜。它的制作原料主要有花生米、五香粉、调味料等，调料的使用也十分灵活多样。比如，可以将五香粉和其他调料一起拌匀，再和其他调料一起拌匀，最后将花生米煮熟即可。五香花生米的香辣味道和丰富的口感，使其成为一道美味又营养的凉拌素菜。
夏季炎炎，清爽可口的凉拌菜肴无疑是餐桌上的点睛之笔。它们不仅色香味俱全，更能为燥热的夏季带来一丝清凉慰藉。以下便是20道经典凉拌素菜，让您在这个夏季尽享美食之乐。
拍黄瓜
爽脆的黄瓜拍碎后，淋上香醋、蒜末、辣椒油，瞬间激发出酸辣鲜香的滋味。拍黄瓜可谓是夏日凉拌菜的代表作，简单易做，清凉开胃，让人欲罢不能。
2. 凉拌海带丝
爽滑的海带丝、香脆的胡萝卜丝、Q弹的木耳，浇上调制好的酱汁，酸甜可口，营养丰富。凉拌海带丝不仅开胃解腻，更是夏季补充营养的好选择。
3. 凉拌木耳
木耳富含膳食纤维，凉拌后爽脆可口，清凉解暑。加上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配料，再淋上蒜蓉酱油，酸辣爽口，令人胃口大开。
4. 凉拌三丝
用胡萝卜、白萝卜和黄瓜切成细丝，加上香菜、蒜末，拌入酱汁，酸甜爽脆，色彩缤纷。凉拌三丝不仅好看，而且营养均衡，是夏日餐桌上的必备凉菜。
5. 凉拌菠菜
菠菜焯水后，沥干水分，拌入蒜末、香油、酱油等调料，简单易做，清爽可口。菠菜富含铁质，凉拌后不仅美味，更是补充营养的不二选择。
6. 凉拌腐竹
腐竹是一种豆制品，蛋白质含量高，凉拌后口感爽滑，滋味鲜美。加上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米等配料，再淋上芝麻酱油，香气扑鼻，回味无穷。
7. 凉拌豆腐皮
豆腐皮滑嫩爽口，凉拌后吸足了酱汁的鲜美，令人垂涎欲滴。加上香菜、蒜末、辣椒油等调料，更是锦上添花，酸辣可口，让人食欲大增。
8. 凉拌苦瓜
苦瓜虽苦，但凉拌后却别有一番清爽滋味。将苦瓜切片后，焯水去除苦味，再拌入蒜末、香菜、酱油等调料，苦中带甜，回味悠长。
9. 凉拌洋葱
洋葱辛辣爽脆，凉拌后口感更显鲜美。将洋葱切丝后，用盐水浸泡片刻，再沥干水分，加入蒜末、香菜、酱油等调料，酸辣可口，开胃消食。
10. 凉拌豆芽
豆芽清脆爽口，营养丰富，凉拌后更添一份清爽滋味。加上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配料，再淋上蒜蓉酱油，酸甜可口，营养均衡。
11. 凉拌西红柿
西红柿酸甜多汁，凉拌后更是清爽解暑。将西红柿切块后，加入葱姜蒜末、香菜、酱油等调料，酸甜可口，开胃爽口。
12. 凉拌山药
山药富含淀粉，凉拌后口感爽滑，清凉解暑。加上胡萝卜丝、香菜、酱油等调料，酸甜可口，营养丰富。
13. 凉拌茄子
茄子软糯多汁，凉拌后吸饱了酱汁的鲜美，让人回味无穷。加上蒜末、香菜、辣椒油等调料，酸辣可口，让人食欲大振。
14. 凉拌西葫芦
西葫芦清脆爽口，凉拌后更是清爽宜人。加上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配料，再淋上蒜蓉酱油，酸甜可口，营养均衡。
15. 凉拌甘蓝
甘蓝富含维生素，凉拌后口感爽脆，清凉解暑。加上胡萝卜丝、香菜、酱油等调料，酸甜可口，开胃消食。
16. 凉拌卷心菜
卷心菜清脆爽口，凉拌后更是清爽宜人。加上胡萝卜丝、香菜、酱油等调料，酸甜可口，营养均衡。
17. 凉拌金针菇
金针菇菌肉细嫩，凉拌后口感爽脆，清凉解暑。加上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配料，再淋上蒜蓉酱油，酸甜可口，营养丰富。
18. 凉拌芦笋
芦笋富含膳食纤维，凉拌后口感爽脆，清凉解暑。加上胡萝卜丝、香菜、酱油等调料，酸甜可口，营养均衡。
19. 凉拌西兰花
西兰花富含维生素，凉拌后口感爽脆，清凉解暑。加上胡萝卜丝、香菜、酱油等调料，酸甜可口，营养丰富。
20. 凉拌菜花
菜花富含膳食纤维，凉拌后口感爽脆，清凉解暑。加上胡萝卜丝、香菜、酱油等调料，酸甜可口，营养均衡。