我们过年时后结婚,结婚后就在我们家吃了几天的饭,油是炸鱼用过的,放在油盆里面,一直到现在,现在要生孩子了婆婆就搬这边来给我们做饭,我是把那些油倒掉吧,她说闻了闻没什么味,昨天就有炸鱼了,有兑的新油一块儿用的,还用它炒菜,不知道里面有没有有害物质呀,真担心肚子里的宝宝,
要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。
油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。
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炸过东西的油的用途
第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。
第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。
第四,用来做面点。做饼和面的时候,加一些带“荤”的油,味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候,可以先放一些新油炝锅,待加入主料后,再放入陈油炒菜。
参考资料来源:人民网——炸过的油扔掉太可惜 必须多久之内吃完?
能,但不能炒菜或油炸,可以用来做炖菜或者花卷等面点。
很多人不舍得扔炸过食物的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。
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炸过的油使用遵循原则:
1、尽快用完
油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。
2、避免高温
不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。
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