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云南昆明花椒鸡的做法?
菜市场里面有个挂着花椒鸡的招牌,是煮好的鸡,切成块,用料调出来的,味道不错。想知道用的什么料,怎么做法?
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推荐答案 2012-09-27
楼上说的是炒花椒鸡,呵呵。提问者问的是团结乡花椒鸡。
团结乡花椒鸡最主要的原料是土鸡,青花椒,这两个原料不正宗,做出来也不好吃。
土鸡一只,最好是母鸡,洗净整只连肠肚心肝(这点很重要)一起下锅,冷水煮,加盐、姜片少许,草果一枚,花椒4-5粒。鸡煮至用木筷青青一插可以贯穿即可,取出鸡稍凉后剁成小块,装盘上桌。鸡汤可以撒点葱花上桌,也可用来煮鸡汤白菜。
最关键的是做调料,青花椒要多,具体数量根据自己的口味定,但一定要吃出青香和麻味。
青花椒一把放碗中,倒入半碗开水(一定要开水),加点酱油,如果有花椒叶撒点进去,其他的佐料就可以根据自己的口味加了。
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第1个回答 推荐于2016-12-01
原料:鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角一颗。
鸡切小块,加入姜片,葱段,盐,料酒腌制半小时入味。
泡椒,青椒,洋葱切小块。
做法:
1、油热后,放入大蒜,葱,姜,泡椒,八角爆香;
2、加入青花椒,至炒香;
3、加入鸡块,糖少许,老抽上色,生抽调味;
4、鸡熟后,加入青椒与洋葱。炒熟即可。
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