我们家是蒸馒头的这短时间老面就是发不起来不知道怎么回事 发起来了又就小了 请高手指教

Question

如题所述

Answer 1

这段时间老面发不起来可能是老面不够“灵”了，也就是活力不够了，您蒸馒头前可以先把老面用水泡开，加入少许面粉让老面先发酵一天，这样既可激活老面的活性啦，而且会增加老面特有的发酵的香气，用这种已经醒发了许久的老面再来蒸馍膜，就不怕发不起来了。 再者您说发起来又小了，是典型的发酵过度了，发酵过度了，面团就会回缩的，希望能帮到您，请快快采纳啊，谢谢啦，O(∩_∩)O哈哈~

Answer 2

温度不够，时间不够。

如果是乡下原始的方法，自家或邻家的老面，需要先用温水泡开，半个钟左右，再和面，然后用东西盖好，最好能保持面盆内二十八至三十度左右，自然发酵不低于四小时。

发酵完好的特征：盆内的面接近或顶盖，表面不湿，弹性好。抹开表面任意地方，有非常多的蜂窝孔。

揉面放碱要适量，千万别多，否则会很苦的。

Answer 3

放酵母了？追问

没有呀 放酵母就发不起来了吗

追答

放在哪里了 是不是温度的变化啊。 水和平常事同一个比例的么？

追问

之前就是按这个比列弄的 没什么事 就这几天老是发不起来不知道是怎么回事

追答

你看看温度吧。 是不是温度太高 把酵母菌杀死了