火锅汤底连续用几天，好不好？
本人最近经常在家里吃火锅，尤其是麻辣火锅，汤底很香，但是吃一次就倒掉又觉得可惜，因此，一般都是吃2-3次才换。请问：火锅汤底长期使用有没有不好？一般用几次或者泡多久要重新换？
当然不好
我专业是学化学的，我来告诉你为什么不好。其实这是一个比较简单的有机化学问题，火锅是用水煮肉及其他一些菜，那么除了肉、菜被烫熟了之外，还会有其它的化学反应存在
肉、豆制品被水煮时间长了以后（别跟我说，肉片只烫一小会儿，总有捞不上来的碎屑），会发生蛋白质水解，产生的产物里面很重要的一种是氨基酸，氨基酸对于人来说，是营养，味道也特别好（味精的成分就是一种氨基酸的盐：谷氨酸钠）所以肉汤会好喝就是这。
但是更长时间的煮沸，或反复煮沸，问题就来了。存在于动、植物细胞核里的嘌呤类物质会被析出到汤里。正常情况下，嘌呤是可以被人体消化、吸收，代谢成尿酸，通过肾脏过滤而排出体外的。但是肾脏功能不好的人，或者大量摄入嘌呤类物质的时候，尿酸会有部分无法排出而存留在体内。由于人体的结构，留在体内的尿酸特别容易聚集在骨关节附近，导致关节疼痛，这就是痛风。注意，不是“中风”
因此火锅汤用一次就好，千万不要使用多次。不要省了锅底的钱到时候扔到医院去，得不偿失
我专业是学化学的，我来告诉你为什么不好。其实这是一个比较简单的有机化学问题，火锅是用水煮肉及其他一些菜，那么除了肉、菜被烫熟了之外，还会有其它的化学反应存在
肉、豆制品被水煮时间长了以后（别跟我说，肉片只烫一小会儿，总有捞不上来的碎屑），会发生蛋白质水解，产生的产物里面很重要的一种是氨基酸，氨基酸对于人来说，是营养，味道也特别好（味精的成分就是一种氨基酸的盐：谷氨酸钠）所以肉汤会好喝就是这。
但是更长时间的煮沸，或反复煮沸，问题就来了。存在于动、植物细胞核里的嘌呤类物质会被析出到汤里。正常情况下，嘌呤是可以被人体消化、吸收，代谢成尿酸，通过肾脏过滤而排出体外的。但是肾脏功能不好的人，或者大量摄入嘌呤类物质的时候，尿酸会有部分无法排出而存留在体内。由于人体的结构，留在体内的尿酸特别容易聚集在骨关节附近，导致关节疼痛，这就是痛风。注意，不是“中风”
因此火锅汤用一次就好，千万不要使用多次。不要省了锅底的钱到时候扔到医院去，得不偿失
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-08-07
麻辣烫的制作方法
1、底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了
此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了
此汤也可作为火锅的锅底。
2、主菜
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
3、制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候。
1、底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了
此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了
此汤也可作为火锅的锅底。
2、主菜
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
3、制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候。
第2个回答 2008-02-13
我认为一般最好一次就好。最多两次。我在家吃火锅妈妈总觉得一次就倒掉很浪费。不过我觉得总煮着不好，就像开水总在火上熬都会变得不好。
第3个回答 2008-02-13
不好`因为这样会使油中的营养失掉``并且会使胆固醇增加`一般就一次`不要为了节省小钱而花费了大钱!
第4个回答 2008-02-15
这个问题不好回答~
对身体不好是肯定了的~
但是像“分金定穴”这么专业的分析对于我们一般人来说好像遥远了些~
我们更注重的是好不好吃！
新汤不好吃老汤伤身体确实不好取舍~
不过我相信自己做的怎么都比外面火锅店的卫生~
我很少在家里自己做火锅~
但是经常打包火锅店的坩埚底料回家煮菜~
味道是一次比一次好哈！
一般看情况~
最长可能煮过5次以上~
对身体不好是肯定了的~
但是像“分金定穴”这么专业的分析对于我们一般人来说好像遥远了些~
我们更注重的是好不好吃！
新汤不好吃老汤伤身体确实不好取舍~
不过我相信自己做的怎么都比外面火锅店的卫生~
我很少在家里自己做火锅~
但是经常打包火锅店的坩埚底料回家煮菜~
味道是一次比一次好哈！
一般看情况~
最长可能煮过5次以上~
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