维生素c还原性很强，在碱性溶液中易被空气氧化。因为维生素C在酸性介质中较为稳定，所以要加入稀醋酸。
维生素C在空气中极易被氧化，在碱性条件下更甚，该反应在稀醋酸中进行，可减少维生素C的副反应。增强碘在溶液中的氧化性。维生素C在空气中极易被氧化，在碱性条件下更甚，该反应在稀醋酸中进行，可减少维生素C的副反应。增强碘在溶液中的氧化性。维生素c易被氧化，煮沸可以除去蒸馏水中的氧气，防止氧化维生素。
扩展资料：
维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化5-羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。
在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）sch的氧化应激（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。 [2]
由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。
维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。
参考资料来源：百度百科-维生素C
1、维生素C含量测定中要加入稀醋酸的原因：
因为维生素c具有强还原性，极易与氧反应而变质，温度高时反应更快，所以要用新煮沸过并放冷的蒸馏水。
2、用新沸过的冷水溶解供试品的意义：
维生素c易被氧化，煮沸可以除去蒸馏水中的氧气，防止氧化维生素，而加稀醋酸是制造酸性环境，防止碘单质发生歧化反应。
扩展资料：
维生素C容易被氧化，受热和碱性环境会加速氧化。煮沸纯化水，可以将水中溶解的氧气排走。放冷，是为了避免维生素 C受热。加冰醋酸，是避免碱性环境。
试品加新沸过的冷水与稀醋酸使溶解，加淀粉指示液，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪，读出碘滴定液使用量，计算维生素C的含量。
参考资料来源：百度百科-维生素C
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因为维生素c具有强还原性，极易与氧反应而变质，温度高时反应更快，所以要用新煮沸过并放冷的蒸馏水。
2、用新沸过的冷水溶解供试品的意义：
维生素c易被氧化，煮沸可以除去蒸馏水中的氧气，防止氧化维生素，而加稀醋酸是制造酸性环境，防止碘单质发生歧化反应。维生素C容易被氧化，受热和碱性环境会加速氧化。煮沸纯化水，可以将水中溶解的氧气排走。放冷，是为了避免维生素 C受热。加冰醋酸，是避免碱性环境。
试品加新沸过的冷水与稀醋酸使溶解，加淀粉指示液，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪，读出碘滴定液使用量，计算维生素C的含量。