（一）整地施肥
韭菜种子的种皮较厚，幼苗出土能力强，播种前要精细整地，促进苗齐、苗全。栽培地块要求便于排灌和没有盐硐或盐碱较轻的土壤。早春播种的，应在冬前按25-30cm的深度机耕，次年春天，结合浅耕施入基肥，若采用直播，更应多施入腐熟的富含有机质的厩肥。每亩可施有机肥4000-5000kg作基肥，在接近播期前再浅耕1次，耕后细耙，整平做畦。做畦应根据当地栽培方式、肥水条件灵活安排。一般露地栽培，畦宽1.2-1.7m，长6-10m为宜。
（二）播种
韭菜的繁殖方法分为种子繁殖和分株繁殖，大面积生产中以种子繁殖为主，种子繁殖分为直播或育苗移栽两种方式，在土质和水利条件较好的地方，易采用直播，可节省时间，省力，培育壮苗。
直播方法主要有条播、穴播和撒播3种，以条播为主，可分为平畦直播和平地沟播两种方式。
1．平畦直播 在畦内按20cm左右的行距开沟，探7～10cm，宽10-12cm，将淘底弄平，进行播种，覆土2-3cm，要保持土壤湿度，以利齐苗、全苗。
2．平地淘播 在土地上按30-40cm行距开沟，深10cm，宽15cm，先踩实沟帮，再往沟内灌透水，无积水时，在沟内播种，再从沟沿拔下少量细土盖种，以后随着秧苗生长逐渐培土成垄。
（三）青苗移栽
常采用干播或湿播法，在苗畦撤播或接10-12cm行距条播。一般多采用湿播法，即先在畦内浇水，无积水后，撒种，覆一薄层土，待反潮后，再覆第二次土，总厚度约2cm。要求播种均匀，用种量控制在2-5kg/亩。
幼苗出土后，根据天气情况，隔3-5天浇水1次，在苗高12cm时，顺水每亩施入硫铵15kg。幼苗期间，要防治韭蛆危害，可用敢百虫0.5-1kg/亩冲灌。幼苗期间，除草不易可采用化学除草。用除草剂1号，在播种后出苗前喷洒土表每亩药用100-150g，或在苗高约12cm时，用0.5-0.75kg的25%的除草醚防除。
在苗高18-20cm，有5-6片叶时定植，以春秋季节为宜。定植前，先将韭菜苗连根刨起，抖去泥土，按大小棵分级，将韭苗的须根末端剪去，仅留3-4cm长，再按每25-30棵为1把，整理成韭把。
栽植密度是高产稳产的一个关键环节，应根据栽培方式、品种分蘖能力而定。露地栽培多采用窄行密植的淘栽，保护栽培多结合培土软化，垄较宽。也有采用平畦栽培的办法。般按30-40cm的行距开沟，深12-15cm，穴距15-20cm，每穴20-30株，也有达到40-50株。平畦栽培按行距13-20cm,穴距10-15cm，每穴6-10株。栽植时，采取深栽，浅埋，分次疆土的方法，以不埋住叶片与叶鞘联接处为度，将土踏实，然后浇水。
（四）田间管理
1．定植 当年的管理 定植后要及时浇水，保证韭苗成活，在新叶长出后，浇一次缓苗水，并要中耕保墒，秋季天气渐凉，是物质积累的大好时期．一般5-7天灌水1次，并追施速效氮肥2-3次。入冬后经霜冻，地上部枯萎，植株被迫进入休眠，在土地封冻前应灌足冻水，有条件时，可用败草、马粪，落叶等进行覆盖，有利于越冬，一般定植当年不收割韭苗。
2．第二年以后的管理 春天来到，返青前，提早清除地上部杂物，韭叶萌发时，深中耕，将越冬时的粪土翻入地下，此时期要注意用药物防除韭蛆。在苗高10cm时开始浇水，连续浇2水后，苗高15cm以后，开始收割第一刀。韭菜的收割以早晨最好，剖时韭刀要端平，留茬要整齐，不能忽高忽低，下刀不宜过深，以鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜，每次收割下部位应比前一茬收割时的下刀部位适当提高，这是保根增产中很重要的一点。通常露地韭菜1年中可收割5～6次，春天每隔30-40天1次，共收3次。夏天不割。秋季在“立秋”后．8-9月期间收割2次，减少收割次数，保持茬后丰收和年年丰收，但预备换茬或不想保留的韭根例外。
每次收割后，要立即除去田间杂草、烂叶，拢平畦面。不要立即浇水追肥，在收割后3-5天，可少量浇水追肥，在叶子长到10-13cm时，再追肥一次，可每亩施入硫铵15kg左右。为养根促苗，在春秋两季，每次收割施肥的基础上还要各重施1次肥料，以腐熟的有机肥料为主。
韭菜在定植后，1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，以后逐年减产，进入衰老阶段。
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