压鲜面条五十斤面粉放多少玉米淀粉，盐和碱分别放多少？我压出来的容易断是怎么回事？

如题所述

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第1个回答 2012-04-17

最多放15斤
盐放2两
碱面半两

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我想开一家水面条加工作坊,50斤面粉需要加多少水,碱,盐,谢了,(现在没...答：面粉与淀粉是8:2 碱水适量不要使面发黄就行，加水将面粉和成雪花状即可上机器碾压

用面条机压面条煮出来一段段的怎么回事啊 盐和碱都放多少啊有什么特殊...答：做面条需要注意三个关键方面：1.和面加水量，100斤面加水32斤左右，夏天可少点。2.配料：100斤面粉加0.5斤筋力源，增加筋道、防止面条干硬、耐煮不断条。还可加0.3-0.5斤盐。3.鲜面条可用淀粉扑面，防粘连。

一斤面粉加多少淀粉做鲜面条?答：放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作。

鲜面条里加玉米淀粉 多放和少放有什么差异出成品之后放多了是什么...答：你好，鲜面条放淀粉并不是最重要的，最多添加5%，关键要加点食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮，不断条。

手擀面条怎么和面不断答：手擀面条怎么和面不断手擀面条和面不断不用加碱，做手工面条只要多擀几遍，次数越多，韧度就越好，就越不容易断，因为面条的韧度和擀的次数有关。做的时候准备面粉300克、水140克、盐4克、玉米淀粉适量。将除玉米淀粉之外的食料混合在一起，揉成面团，醒20分钟。然后用擀面杖把面团压扁，多擀几...

压面条一斤面加多少水?答：1、和好面后，一定要静置10-15分钟，让蛋白质充分吸水，形成面筋。以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。2、夏季气温偏高时，为了防止粘连，在压片时可以适当撒入一些玉米淀粉。3、对于高温高湿的天气，压好的面条尽量采用冷藏，以免造成褐变或发酸。4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸...

为什么买的鲜面条不粘连,加了什么答：加了以下:第一，他们会往和面的机器里面放盐，但是会控制这个量，不能够放多了，放多了面里面的咸味怕重了，放盐可以防止面条粘连，而且还可以增加面条的韧性，让面条更筋道。然后就是，面条切好之后他们不会放着不管，因为是要卖的，所以不能够马上下锅，就需要有处理的办法，他们一般会再...

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