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做鲜面条中加的淀粉是什么淀粉
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推荐答案 2019-02-28
做鲜面条中加的淀粉可以是马玲薯淀粉、小麦淀粉和
玉米淀粉
。
添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
添加小麦淀粉,起到透明作用,但还要加点
食用盐
、筋力源等,面条才能筋道耐煮,不断条。
放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的
劲度
,最核心的作
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