小食豆汤肥肠的做法，小食豆汤肥肠怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

小食豆汤肥肠

主料

白豌豆

500g

筒骨

500g

鸡爪

6只

大肠

1500g

辅料

æ°´

2000g

小苏打

1g

盐

适量

小葱

适量

猪油

适量

胡椒粉

适量

红油

适量

花椒油

适量

醋

适量

酱油

适量

白糖

适量

步骤



1.先做豆汤要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用小苏打，转中小火慢煮2小时以上，直到豌豆煮至酥软，关火



2.在盆上放置一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕，滤干水份，等其自然冷却，耙豌豆就做好了



3.处理肥肠，最好要选带肠头的大肠；将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅，加水、姜片和少许花椒，大火煮沸后转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。



4.炒锅开大火，下猪油，油化开后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤，大火烧开后，加入肥肠。等汤汁再次沸腾后，加盐、胡椒粉调味，即可关火



5.吃的时候，撒点葱花； 吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水：料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀，豆汤鲜香醇厚，肥肠弹牙、嚼劲十足

小贴士

豆汤是家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆和主料配合，我们加入肥肠、猪肚和肘子的话，它就变成了肥肠豆汤，猪肚豆汤或肘子豆汤，煮豆汤必须要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很烂的豌豆，在煮豌豆之前，我们先将豌豆洗净，然后放到冰箱冷冻几个小时，这样煮出来更加软糯、细腻的耙豌豆，煮好的耙豌豆在过滤的时候一定要用双层纱布，这样好吃的豆沙不会漏掉。

煮肥肠的时候，我们还可以加猪骨、鸡爪、鸡骨架，但这些食材煮之前都要焯水，这样炖出来的汤会更加香浓，这道菜汤味道新鲜，我们调味比较淡，吃肥肠的时候根据自己的爱好调个蘸水。

Answer 2

主料白豌豆500g筒骨500g鸡爪6只大肠1500g辅料水2000g小苏打1g盐适量小葱适量猪油适量胡椒粉适量红油适量花椒油适量醋适量酱油适量白糖适量
步骤
小食豆汤肥肠的做法步骤11.先做豆汤要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用小苏打，转中小火慢煮2小时以上，直到豌豆煮至酥软，关火
小食豆汤肥肠的做法步骤22.在盆上放置一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕，滤干水份，等其自然冷却，耙豌豆就做好了
小食豆汤肥肠的做法步骤33.处理肥肠，最好要选带肠头的大肠；将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅，加水、姜片和少许花椒，大火煮沸后转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。
小食豆汤肥肠的做法步骤44.炒锅开大火，下猪油，油化开后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤，大火烧开后，加入肥肠。等汤汁再次沸腾后，加盐、胡椒粉调味，即可关火
小食豆汤肥肠的做法步骤55.吃的时候，撒点葱花； 吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水：料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀，豆汤鲜香醇厚，肥肠弹牙、嚼劲十足