步骤1
将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
步骤2酱炖泥鳅的做法大全
将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
步骤3
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
步骤4酱炖泥鳅的做法图解
放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
步骤5
放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
步骤6酱炖泥鳅的家常做法
放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
步骤7
汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
步骤8酱炖泥鳅的简单做法
等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
成品图
烹饪技巧
泥鳅先用水油养，再用盐杀
用猪油是香味浓郁的关键
泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃
吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了
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