在中国生产的茶叶可以按产区、季节、销路和制作工艺来分类。
1.
产区分类
江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
2.
季节分类
春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
3.
销路分类
外销茶、内销茶、边销茶。
4.
制作工艺分类
分为两大类，基本茶类与再加工茶类。基本茶类是根据制作工艺或以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为六类
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绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶和黑茶。再加工茶类即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。
六大基本茶类制作工艺的特点：
绿茶
：杀青
白茶
：日光萎凋
黄茶
：闷黄
青茶
：做青
红茶
：发酵
黑茶
：后发酵
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