准备用料：鸡腿800克（4只）、黄瓜 1根 、洋葱1个 、木耳150克 、花椒、生抽、料酒、盐、糖 醋、辣椒碎、蚝油、红葱酱、小葱 。
1、煮鸡肉，1/3洋葱切块，与鸡腿冷水下锅，放一勺料酒和少许花椒去腥，大火煮沸，撇去血沫。
2、煮至少10分钟（至鸡肉全熟），盖盖闷至少20分钟。
3、鸡肉捞出过冰水1分钟，捞出箜水。
4、配菜放入盘底，鸡肉手撕成条，再浇上佐料汁拌匀。
5、追求爽脆口感的，可冷藏一小时后再食用。
椒麻鸡是一道源于新疆的一道著名小吃，很多食客也是闻名前往，奈何新疆路途遥远，徽铺椒麻鸡从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药，历经210分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。那么这样一道受到了无数吃货喜爱的美食小吃怎么做呢？下面来为你揭晓正宗椒麻鸡的做法，让你在家也能吃到美味椒麻鸡！
食材主料：土鸡1200g，白色洋葱：1个，线辣椒30g
辅料：麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和红枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制25-30分钟。
2、把姜切片、大葱切段调料准备好洗洗线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
3、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
4、把土鸡放入锅中，开大火煮开（煮至用筷子轻戳即破便可），然后转小火煮至鸡肉泛黄。
5、将鸡从锅中捞起，放一边冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
6、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可大葱切段、洋葱切丝
7、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加盐、洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油在一起搅拌均匀即可。（辣度可根据自己口味适量加减。）
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