如题所述
前腿筋多肉活,(见图,中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,做成红烧牛键子,筋花就是美妙的图案),右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。
前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱子
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。肉质红色,肉中含筋