第1个回答 2024-03-14
1、首先,挑选牛腱子时,可以通过观察软硬程度来区分前腱和后腱。由于牛在运动时主要使用后腿,因此后腱子肉的肌肉更发达、更饱满,瘦肉含量较多,触摸时感觉坚实。相反,前腱的运动量较小,因此肉质较为松软,肥肉部分也较多,手感相对较软,同样都是腱子肉,后腱较重且紧实,前腱则较轻。
2、其次,通过观察纹路来判断前腱和后腱。对于整块出售未切开的腱子肉,我们无法判断其具体位置。但对于切开出售的腱子肉,我们可以通过观察横切面来判断。前腱的白色筋膜纹路较少且明显,而后腱由于运动量大,白色筋膜纹路粗壮且分布错落有致,红白分界线清晰。
3、再次,通过观察肥瘦比例来区分前腱和后腱。即使在牛蹄子部位的腱子肉,也会含有肥肉。观察切开处,若可见肥肉则为前腱;若几乎全是精瘦肉,则为后腱。
4、此外,分享一个挑选新鲜牛腱子的小技巧:新鲜牛腱子肉应具有光泽,肉质紧实有弹性。若肉色暗红、皮肉粗糙且无弹性,或个头特别大,这可能是不够新鲜的牛腱子肉,口感会柴且硬。优质的腱子肉应带有白筋,如同肱二头肌和肱三头肌部位的“金钱腱”。详情