第1个回答 2024-03-14
1、首先，挑选牛腱子时，可以通过观察软硬程度来区分前腱和后腱。由于牛在运动时主要使用后腿，因此后腱子肉的肌肉更发达、更饱满，瘦肉含量较多，触摸时感觉坚实。相反，前腱的运动量较小，因此肉质较为松软，肥肉部分也较多，手感相对较软，同样都是腱子肉，后腱较重且紧实，前腱则较轻。
2、其次，通过观察纹路来判断前腱和后腱。对于整块出售未切开的腱子肉，我们无法判断其具体位置。但对于切开出售的腱子肉，我们可以通过观察横切面来判断。前腱的白色筋膜纹路较少且明显，而后腱由于运动量大，白色筋膜纹路粗壮且分布错落有致，红白分界线清晰。
3、再次，通过观察肥瘦比例来区分前腱和后腱。即使在牛蹄子部位的腱子肉，也会含有肥肉。观察切开处，若可见肥肉则为前腱；若几乎全是精瘦肉，则为后腱。
4、此外，分享一个挑选新鲜牛腱子的小技巧：新鲜牛腱子肉应具有光泽，肉质紧实有弹性。若肉色暗红、皮肉粗糙且无弹性，或个头特别大，这可能是不够新鲜的牛腱子肉，口感会柴且硬。优质的腱子肉应带有白筋，如同肱二头肌和肱三头肌部位的“金钱腱”。详情