现在已经进入腊月，马上就要过年啦，不知道大家的年货都囤多了吗？下面竹子要为大家介绍一下牛轧糖和新晋网红“雪花酥”的做法，可以做为春节送礼的选择之一哦，有兴趣的小伙伴请继续看下去~
说起牛轧糖，竹子总是满满的回忆。小时候每逢过年，妈妈都会提前买好正月里的糖果、干果，那时的糖果多是水果硬糖、高粱饴、花生牛轧，我总是偷偷的在糖果里挑一遍，把花生牛轧全部拿出来吃掉。剥掉糖纸，把糖放进嘴里，随着糖慢慢融化，花生和牛奶的味道逐渐在嘴里蔓延，穿过柔软的糖，牙齿将花生咬碎，不像软糖黏黏糊糊，也不似硬糖难以接近，牛轧糖以它特有的口感，甜蜜的味道，留在我童年的记忆中。
现在市面上的牛轧糖有很多，味道也多种多样，记忆中的花生牛轧味道没变，却失去了那时的感觉。手工牛轧多年前就有，竹子也收到过同事送的牛轧，今年突发奇想也做了一些，口感确实比买的更好吃。
下面先介绍一下使用工具。
“工欲善其事，必先利其器。”牛轧也有专业工具哦。竹子在某宝买的超详细大套装7件套，分别是：1.整形盒；2.脱膜片；3.硅胶刮刀；4.滚屏棒；5.切割辅助棒；6.切刀；7.不沾垫。
说起利用率，个人认为只需要买1、3、6就够了，使用刮刀就可以将牛轧抹平，整形盒自带标尺，切割辅助棒更是鸡肋。
工具备好，下一步准备材料。
竹子用的方子是简单版本，基础材料有：1.棉花糖；2.无盐黄油；3.全脂奶粉；4.花生碎。
根据模具112块的量，配方如下：
棉花糖 360g
无盐黄油 120g
全脂奶粉 240g
花生碎 400g
注意事项：1.奶粉要选择全脂奶粉，这样做出来比较香，不要选择婴儿奶粉哦；
2.花生可以使用生花生烤熟搓皮，烤箱温度140度，时间根据花生大小决定，烘烤期间要经常翻动一下，避免烤焦。整粒的花生烘烤后放在保鲜袋里用擀面杖擀碎，不用太碎。
主料：棉花糖150g、生花生80g、核桃仁40g、奶粉80g；
辅料：油适量、盐适量
牛轧糖
1
材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g。
2
炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟。
3
保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块。
4
棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。
5
迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。
6
迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。
7
趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。
8
切块即可。
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
杏仁牛轧糖
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
制作材料
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。