原因可能在于气候、饮食结构、宗教和进食方式。
印度地处南亚，气候炎热。在高温气候下，食物很容易变质，为了防止变质，就需要通过腌渍保存食物（泡菜），或者在烹饪过程中加入大量香料（因为香料往往有着防腐和杀菌的作用），另一方面，高温使人食欲下降，因此也需要使用香料增加食物的风味，或者通过油炸增强人们的食欲（看过印度摊贩视频的应该会对印度的油炸印象深刻）。
研究显示，早在4600年前的印度河谷文明时期，印度的先民就已经开始在饮食中加入大量香料。在这种自然环境下，将食物充分煮透，做成糊状，并加入大量香料，能够充分释放香料的香气，杀灭细菌，延缓变质，提高食物的风味，使之更能下饭。这是种非常自然的选择。
另一方面，印度农业不发达，人们的饮食以面饼、米饭等主食为主。这些主食味道寡淡，而口味浓重的糊糊能够给主食增添不少风味，使之下饭。其实在农业不发达的古代，以及当代大部分以手进食的国家中，糊糊（或者说酱料）都是最常见的食物之一，比如埃塞俄比亚的Injera，吃法就跟印度的Thali非常相似。固形物有限的糊糊可以节约粮食，养活更多人口。
在刀叉等餐具普及，以及农业技术和生活水平发展起来之前，欧洲普通百姓每天的饮食往往也是糊状的粥、汤以及炖菜。类似上图的浓汤或者乱炖，加上粥或者面包（其实古代面包也不常见，由于制作工序相对复杂，粥才是更常见的平民食品），就是普通百姓的一餐了。
此外，印度是个宗教气氛浓厚的国家。诞生于印度的印度教、佛教、耆那教都强调不杀生，因此大部分印度人都以素食为主食。要把素食做得好吃（且不容易变质）其实并不容易，加入大量香料并做成糊状，是很普遍的做法。缺乏肉类的印度人需要通过鹰嘴豆等豆类补充蛋白质，煮到糊状的豆类配上各种香料，既开胃，也能补充蛋白质，因此这类被称为Dahl的豆泥，也成为印度食物中非常重要的一种。
最后，在印度的饮食文化中，人们认为进食是一种感官活动，触摸是体验的重要环节。印度传统医学阿育吠陀的创始人Charak Sanhita认为，进食过程需要调动人类的五感，要听、闻、看、触摸、品尝。通过自己的手，就可以更直接地感受食物的温度与风味。因此印度人习惯以手进食，糊状的酱料，非常适合蘸取管饱的大饼或米饭食用。如果说在远古时代，用手进食只是迫不得已的选择，那到了21世纪，依旧习惯用手进食，只能说是文化的原因了。
*.有意思的是，中国不仅是筷子的诞生地，最早的叉子也诞生在中国。勺子在新石器时代末期就已经诞生，因此有着灿烂文明的古印度，竟然没有用餐具辅助进食的传统，确实很有趣。
不过，并不是所有的印度菜都是糊糊。比如咖喱饺samosa，各种坑窑烤制的肉类，泡菜（没错印度也有泡菜），印度香饭，主食中的各种饼，各种油炸小点心，这些都不是糊糊。
比起糊糊来，印度菜更明显的特征，不应该是各种各样的香料么？至少在印度人自己的眼中，印度是世界饮食多样性最强的国家之一，因为成百上千的香料，有着成千上万种搭配方式。