第1个回答 2020-10-09
豆腐怎么炸才外酥内嫩
关键是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面挂上一层面糊，裹面粉加蛋液，再粘上一层面包糠。最后再下入油锅中炸至表皮酥脆。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1、裹面粉
(1)吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。
(2)能保持原料中的水分和鲜味。
(3)淀粉吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
2、裹蛋液
炸东西加蛋液是为了酥脆。不过，裹蛋液用蛋清还是蛋黄?如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了，如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了，如果放全蛋就先把蛋打好再沾。
3、粘面包糠
粘面包糠是为了可以增加粘合度，因为里面有发酵粉，更松，不容易散，这样炸的豆腐会变得更酥软，更有口感。
4、高温定型
炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160～180度，可用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，就能留住内部水分，吃起来外酥内软。约15～20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面。
第2个回答 2020-10-09
1.把豆腐切成5厘米的方块.
煎豆腐
煎豆腐 [1]
各种煎豆腐图集
各种煎豆腐图集(11张)
2.将切成块的豆腐放入锅里用淡盐水煮一下，水温不要太高.捞出，控干水分.3.把蘸上鸡蛋的豆腐煎成金黄色，放到碗里.
4.辣椒盐，鸡精，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油
那样，做好后 淋在豆腐上即可
硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。
制作过程编辑
做法一
（1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。
（2）豆腐撒上少许盐，待出水。
（3）虾仁洗净，压成虾胶。
（4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。
（5）豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。
（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。
（7）高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟。
（8）芡汁调在盛器内，中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可供食
1、豆腐买回轻轻放入盆内备用。
2、把豆腐内放上水和少许盐，泡一会，据说可以去豆腥味。
3、泡二十分钟后捞出备用，沥干上面的水分。
4、锅内倒入油放豆腐进去煎，先是大火不要动豆腐。
5、大火20秒后，然后改小火倒入少许酱油到豆腐内。
6、小火在十秒后看已经煎好一面了就翻面。
7、用同样的方法煎至另一面，然后在豆腐上撒上蒜米和小红辣椒即可出锅。
第3个回答 2020-10-09
秘制香煎豆腐丨外酥里嫩透着鲜，舔到盘子都受不了！
说到豆腐，无疑是饭桌上最常见的家常菜了。雪白鲜滑，营养丰富，老少咸宜，吃法巨多：麻婆豆腐，三鲜豆腐，鱼香豆腐……
当然最常吃的当然还是香煎豆腐了，这道菜家家都会做，但好吃的秘密少有人知，今天荟吃君就来为你们解密。
有句话说，“有了肉吃嫌豆腐”，错了，豆腐一旦做得好，绝对比肉还香！
秘制香煎豆腐
豆腐、酱油、蚝油、白砂糖、淀粉、葱、香菜、剁辣椒
1.先把豆腐在温盐水里浸泡一会，后沥干，切成小块儿。
2.往锅里倒入适量的油，等油热时调成小火，轻轻的放入豆腐，放好后调成中火，煎至金黄。
3.准备翻面前先把火调成小火，全部翻过来后，再把火调成中火，煎至另一面金黄。
4.加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、一勺剁辣椒，轻轻翻炒。
5.最后将1/3碗的水淀粉倒入，汁儿裹在豆腐上颜色较深时就可以出锅了，撒上葱和香菜。
香喷喷的豆腐就出锅啦~
因为用的油不是很多，
吃起来不油不腻，外酥里嫩，香醇可口。
用牙齿一咬，鲜美的汤汁就渗出来了。
做成这样的香煎豆腐，
家人都会抢着吃~
对于做菜的人来说，
看到吃的人边吃边说“好好吃啊”~
别提有多开心了！
而这么简单的一道香煎豆腐就能满足，
食材常见，做法家常，大家爱吃。
荟吃君大力的推荐一下今天这道食谱，
因为，真的太太太好吃了！