第1个回答 2020-10-28
麻辣烤鱼怎么做如何做好吃呢?下面和我们一起来动手作这道菜!
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
食材
草鱼 2斤
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
花椒 5g
干豆豉 50g
辣椒 5g
郫县豆瓣酱 30g
葱姜蒜末 适量
藕 适量
青笋 适量
香干 适量
芹菜 适量
洋葱 适量
方法/步骤
1
第一步草鱼用清水清洗干净后,将鱼头和尾巴去掉,背部划几刀方便入味。根据你个人口味放入适量的料酒、生抽、胡椒粉、盐腌制60分钟。放入220度的烤箱烤30分钟。下一步将炒制辅料。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
2
准备好适量的葱姜蒜末、5g的花椒和辣椒。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
3
干豆豉以及郫县豆瓣酱用清水混合搅拌均匀。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
4
锅中倒入适量油,五成热后放入之前调制好的酱料不断翻炒大约3分钟,后放入葱姜蒜末煸炒大约一分钟,再放入花椒辣椒煸炒一分钟!
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
5
炒酱料期间用中火即可。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
6
之后转大火,倒入辅料中的藕、青笋、香干、芹菜和洋葱一起炒匀!
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
7
上一步的辅料炒制八成熟后!均匀地铺垫在烤鱼身上,在放入烤箱里烤5分钟即可完成。
麻辣烤鱼的做法 麻辣烤鱼怎么做如何做好吃
8
烤好后撒上些香菜段点缀,一道美味的麻辣烤鱼就做好了。
麻辣烤鱼”
用料
主料鲤鱼1条香芹香菜香葱葱姜蒜土豆莲藕魔芋结金蒜粒
辅料花椒干辣椒豆瓣酱麻辣料生抽十三香白糖胡椒粉鸡粉孜然粉芝麻
麻辣烤鱼的做法
1.
鲤鱼改刀切花刀
2.
放入调料腌制15分钟
3.
起锅热油下入香葱炸出香味捞出摆入盘底
4.
倒入土豆莲藕炸至金黄捞出装盘
5.
倒入鲤鱼炸至金黄捞出
6.
锅内倒入香料炒香
7.
加水加入调料
8.
大火烧开后捞出香料渣
9.
放入鸡粉孜然粉倒入鲤鱼
10.
下入魔芋结金蒜粒
11.
热油炒香辣椒花椒淋在鲤鱼表面本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-19
孜然辣烤鱼
〖食材〗鲫鱼。
〖辅料〗辣椒红油盐孜然粉米酒生姜。
〖做法〗钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味。
2.鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断。
3.盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时。
4.将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉。
5.烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉。
6.烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可。
〖温馨提示〗抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥。将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲。烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩。
2.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美。
第3个回答 2021-06-09
麻辣烤鱼,及麻,辣,鲜于一身,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,一个不锈钢托盘盛着烤鱼,可以边加热边吃,鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜,是现在的一种时尚美味佳肴。自己在家一样可以做出比美饭店味道的---麻辣烤鱼。
主料:乌江鱼1000克
辅料:青笋、藕
腌鱼料:黄酒15克 盐3克 花椒20粒 葱姜适量
麻辣炒料:郫县豆瓣50克 干二荆条辣椒15克 麻椒10克 豆豉8克 醪糟20克 冰糖10克 黄酒10克 盐1克 食用油180克 葱姜适量
香料:大料5克 桂皮5克 草果1个 白芷5克 小茴香5克 丁香2克 甘草5克 山奈5克 白蔻2克 草蔻3克 香叶2克 良姜3克 甘菘3克(总共约50克,用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉)
其它调料:干辣椒40克 小香葱适量
做法:
鱼洗净,从背部开刀,斩开鱼骨,头部也劈开,取出内脏和鳃,将鱼再次合起来两边剞刀后展开用腌鱼料将鱼两面抹匀腌一小时左右备用干辣椒切小节去籽,用凉水泡软备用二荆条辣椒去籽用凉水泡软泡透,和郫县豆瓣一起剁细,制作混合辣酱用,香葱切段,姜切末备用青笋切条,藕切片备用;烤箱预热,上下230度,把鱼身上的腌料去净,抹一些酱油,放烤箱中烤20分钟左右,至表面金黄锅倒入食用油,烧至三四成热下二荆条和郫县豆瓣混合酱,小火慢煸五分钟至出红油接着放豆豉,醪糟,冰糖,黄酒,葱段姜片,继续炒五分钟再放入麻椒炒五分钟,然后把葱段姜片挑出来最后放入5克左右的香料粉再炒5分钟,麻辣炒料就好了,关火将青笋藕片用少许干净油大火炒半分钟放在鱼的旁边当配菜再找一口锅,将炒料的红油舀进锅中烧至六七成热,将泡软的干辣椒节放入锅中,中火煸炒至辣椒焦黄变色,约两分钟左右将所有麻辣炒料倒入炒辣椒的锅中大火一起煸炒,放姜末,炒约二十秒左右,下香葱段即刻出锅,浇在烤好的鱼上即可