准备材料：小黄瓜1000克、盐15克、酱油400毫升、香醋200毫升、水200毫升、油80毫升、大蒜1头、小米辣5颗、姜1小块、花椒1勺
制作步骤：
1、将黄瓜掐头去尾，用刷子洗净。
2、将小黄瓜劈开2半，大黄瓜建议去瓤多切几瓣。
3、将盐倒入盆中，稍微搅拌一下，腌制3-4个小时出水，倒出水分。
4、酱油和醋，加水放入锅中煮开，晾凉。
5、准备大蒜和辣椒，去皮洗净后，切小片，姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中。
6、锅中放油，熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上，浇一下，翻拌一下黄瓜。
7、将黄瓜倒入密封罐中，倒入酱油腌料。
8、腌好的黄瓜，过一晚就可以吃了。
原来腌制爽口黄瓜，放入香菜根这么好吃呢
腌制小黄瓜
主料
小黄瓜750克 盐15克
醋100克 冰糖100克
酱油500克 大料2粒
花椒1小把 辣椒适量
嫩姜1块 大蒜半头
白酒2汤匙
腌制小黄瓜的做法步骤
1. 小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
2. 腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
3. 准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4. 煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
5. 取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
6. 成品
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