——【奶香大麻花】——
【食材】:普通面粉500克,奶粉50克,耐高糖酵母6克,鸡蛋1个,白糖65克,盐2克,温水100克,牛奶110克,食用油适量
◆●◆【制作步骤】:◆●◆
1、准备好所需要的食材,就可以开始制作了。第一步先来和面,面粉放在盆子中,加入鸡蛋1个、奶粉50克、白糖65克、盐2克、耐高糖酵母6克,再加入110克牛奶(也可以换成水),100克温水。面粉还是用这种老石磨面粉比较好,筋道有弹性,没有任何添加,麦香味浓,还是小时候的味道。
2、先用筷子搅拌成团,然后下手揉成面团,面团稍微有些硬,刚开始不是很光滑,静置5分钟后再揉一遍,揉成一个稍微光滑有些硬度的面团。盖上盖子或保鲜膜,醒发10分钟。
3、面团醒发好之后,在案板上揉匀,揪成剂子,每个剂子大约在80——100克,我这次做的是80克每个,上次做100克一个感觉有些大。当然还要看个人喜欢。把每个剂子揉匀,搓成15cm左右的长条,排列整齐,用硅胶油刷刷上适量食用油,每一个都要仔细地刷到,盖上保鲜膜,醒发10分钟。
4、麻花剂子醒发好之后变得非常柔润,取出其中的一个,小心地搓成长条,左右手反方向用力,上劲之后,捏住两头提起来自然扭成麻花状。
5、现在还没有完成,继续刚才的动作,左右手向相反的方向上劲儿,这次稍微搓几下就好,提起两头顺势扭成麻花,把其中一头塞进另一头内,这样,一个麻花坯子就做好了,其他的也是一样做法。
6、全部做好后,摆放整齐,表面盖上 张烘焙纸或者干净的毛巾,放在一个温暖的地方进行发酵,大约需要30——60分钟,主要看发酵的状态。这张图片是发酵之前。
7、这是发酵之后的状态,麻花坯比之前子变“胖”了许多,看起来比较蓬松柔润饱满,这种状态就可以炸了。
8、锅里放入适量食用油烧热,油温大概在5成热左右,放入麻花炸至金黄就好了。出锅的时候一定要注意:由于麻花非常软,不要用筷子夹,否则会断裂,一定要用漏勺捞出来。做油炸食品还是用老式铁锅最好,耐高温,没有涂层不会释放有害物质,吃着更放心。
奶香大麻花就做好了。由于加了奶粉和牛奶,这款麻花非常松软,奶香味很浓,有淡淡的甜味,但不是特别甜,如果你喜欢吃甜的,白糖可以加到100克。自我感觉比硬麻花好吃,你可以试试哦!
——【制作小技巧】:——
1、这个麻花的面团要稍微有些硬度,太软不好操作,醒发时一定要盖上盖子,防止失去水分变得干硬。
2、搓成长条刷油之后可以省去覆盖保鲜膜,因为有油在表面保护。
3、扭麻花上劲儿的时候一定要小心,不要上劲过度,小心断裂。
4、最后成型后用麻花的一头穿过另一头,这样在炸的时候才不会散开。
5、这个麻花只需要一次发酵就好了,所以发酵一定要到位,发酵不足会不够松软。
6、油温5成热下锅炸,大约在150°左右,小火慢炸,不可操之过急,否则外面焦了里面还没熟透。
7、出锅时一定要用漏勺取出来,用筷子很容易夹断,因为大麻花实在是太柔软了。