五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
熟花生米去皮切碎。
榨菜切末。
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
炒出香味即可盛出。
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
把煮好的面条分别捞入碗中。
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小面一定要先放凉
10分钟搞定一碗酸辣过瘾的家庭版重庆小面
重庆小面怎么做？碗中加入蒜末，生抽陈醋，辣椒油盐鸡精，辣椒粉葱花，榨菜，面抄出后与料汁搅拌均匀加入花生米。