重庆小面，重庆四大特色之一，是发源于重庆的一类面食，是重庆人最爱吃的早餐之一，因曾上过《舌尖上的中国》第二季，被我们重庆以外的外地人熟知，看着镜头下香得诱人的重庆小面，很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升，现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆，可是对于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。
相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们，亦或是帅厨子们，一定跟我一样，看到好吃的美食，总想自己学着做，研究它的做法，学会它的技巧，最终丰富自家的饮食搭配，丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢？这不，最近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博，在微博上，他手把手教粉丝们做重庆小面，告诉我们，如何在家做出正宗的重庆小面。
学《中餐厅》林大厨做重庆小面，出锅超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天气，吃一碗热气腾腾的重庆小面，治愈一秋的干燥，温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家，我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍，出锅味道非常正宗，全家都爱吃。
【所需食材】
龙须挂面100克，五花肉100克，青菜2颗，葱姜蒜各20克，食盐3克，生抽20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香葱20克，鸡精2克，花椒面少许。
【具体做法步骤】
1、准备食材，五花肉洗干净擦干水分，改刀切片后切丝，最后剁成肉末备用；葱姜蒜洗干净切成末，花生米洗干净擦干水分，炒锅下油，冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅，冷凉后备用。
2、炸花生米的油再次烧热，下入肉末，快速翻炒至肉末变成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味，调味均匀后即可关火。
3、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。
4、准备一个面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面条的汤，调味搅拌至调料化开，之后把过好水的面条放入碗中。
5、之后把洗好的青菜放入面汤中，大火煮开即可关火，捞出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香葱，撒上少许花椒面，鸡精，调味均匀就可以享用了。
〖主料〗鲜面条750g、五花肉300g
〖辅料〗大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10克、生姜10克、大蒜10克、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克、榨菜50克
〖做法〗
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
重庆小面的做法
重庆小面的历史
重庆小面据说已经有了数百年的历史，它独特的风味备受重庆人的喜爱，形成了重庆小面饮食文化。重庆小面起源于街头，来自街头巷尾的担担面就是重庆小面的雏形，只不过，从前在小贩的肩头叫做担担面，现在的售卖地点从街边搭蓬，再换到了门面，由于生活条件变好了，小面的作料也日益丰富。小面是重庆的一大特色，重庆人对于小面有着很深的感情，对很多重庆人来说，出门在外，最想念的就是那一口小面，回到重庆总要先去吃上一碗小面。在重庆人心中，小面的重要性丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但是小面却是很多重庆人早餐的不二选择，因此重庆小面已经是重庆人生活中不可缺少的一部分了。
重庆小面的做法
重庆小面的做法其实很简单，难的是做出那个味道，那个情怀。怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧。
食材清单：猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等
烹饪步骤：
1.把蒜和姜片切成细末，用开水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用。
2.热锅下猪油，等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均匀。
3.往锅里倒入半锅水，和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺，醋1勺和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成小面的底汤。
4.锅中放水烧开面条下锅，中途加入适量冷水，等到面煮好之后捞起，放入装汤底的碗中。
5.青菜心烫熟放在面上装饰，撒上浇头、以及辣椒油2勺，一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。
重庆小面用的什么面条
如果是正宗的重庆小面的话，所用的面一般都是碱水面，这种碱水面颜色是黄色，闻起来会有一股浓郁的碱香味，而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面，重庆当地人称这种面为“水叶子“。而且碱水面的碱水必须是天然碱，这种面能够吸收水份，还有良好的黏弹性。所以要想做出味道正宗的重庆小面，在选购面条的时候一定要注意买新鲜的碱水面，这样做出来的重庆小面，才是真的好巴适。
重庆小面的杂酱怎么做
一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢?我们可以试试下面的做法。
1、把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁。
2、锅里放油等到把油烧热之后放肉，炒至变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时可以放点温水，但记住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散发出来时放点白糖，等到锅里的酱变成红黑色时，再放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀。
4、出锅。浇在煮好的面上。
重庆小面用什么酱油好
一千个读者心里有一千个哈姆雷特，每个人心中也有一碗不一样的小面，大家不必拘泥，可以自己按自己的需要加或不加。如果要加的话可以用老抽，老抽的作用一般是调色。也可以用生抽，能够提鲜。甚至还可以是老抽与生抽的随心所欲的组合。自己尝试吧，也许你能做出自己心中的那碗独一无二的只属于你的重庆小面。
重庆小面的配方
重庆小面的配方最重要的就是浇头和油泼辣子。这两个东西都是重庆小面的重中之重，浇头我们在前文已经有过介绍了，这里就不过多的赘述了。我们主要说一下油泼辣子的配方。油泼辣子要用到2-3种辣椒，首先贵州大红袍辣椒粉200克左右、四川的二金条辣椒粉200克左右、湖南朝天辣椒粉200克左右以及茴香20克、干花椒粒50克、三奈5个、桂皮2块、香叶5片、草果5个、八角5个、丁香5个。
重庆小面的辣椒是几种
各家重庆小面所用的辣椒都是不同的，其实这个是没有具体的要求的，主要看个人的喜好口味以及具体的情况。一般来说，贵州大红袍海椒、武隆金音椒、四川二金条、海南朝天椒以及柿子椒都常常被用于制作重庆小面，但是大家也可以根据具体的情况去进行调整，不用墨守成规。
一碗麻辣鲜香，热辣滚烫的重庆小面，是重庆人的心头好，但是现如今，不止重庆人爱它爱的深沉，许多到重庆旅游过的游客也爱上了这一碗重庆小面，相信重庆小面文化会经久不衰，毕竟美味是会一直流传的。大家也可以用今天说到的方法做一碗属于自己的重庆小面。让家里人也尝尝重庆的味道，相信美味的重庆小面会征服很多人的味蕾哦?说到这里是不是已经对重庆小面垂涎欲滴了呢?那就赶快动手去厨房里面大显身手吧。本回答被网友采纳
最近才生完宝宝，很少做饭，最近开始自己带宝宝，所以只能做简单的饭菜以节省时间，这道小面适合和我一样忙碌的当做早中晚餐，一起试试吧！
用料
面条 250g
炖牛肉 1勺
葱花 适量
花生碎 适置
榨菜丁 15g
姜蒜汁 适量
麻辣芝麻油 适量
重庆小面（家常版）的做法
面条和主要配料先准备好；
按个人口味在面碗中依次加入少许盐、鸡精、葱花、榨菜丁、姜蒜汁、花生碎、卤牛肉、辣椒芝麻油；
碗中水烧开后下面条，煮2-3分钟；
盛2大勺烧开的面汤倒入配好料的面碗；
盛入煮好的面条；
拌匀后即可食用啦！
取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。
取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。
碗里加入姜末、蒜末、清水，用勺子挤压一下泡两小时。锅里倒入90克生抽、10克老抽、一勺红糖，边煮边搅拌，煮至红糖完全融化。碗里加入去皮的熟花生米、榨菜、花椒粉、香醋、盐、辣椒油、2勺姜蒜水、煮好的汤汁、两小勺猪油、开水。把碱面条放锅里，煮开加一次冷水，放青菜，煮开夹出装料汁碗里，搅匀即可。