要想区分红烧肉和东坡肉，首先我们从概念上来区分他们两个。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
东坡肉，又叫东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，也有直接焖煮收汁的。
红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
从这里我们就可以看出他们两个在主料和烹饪方式上就明显不同。
下面来看看他们各自的做法吧！
红烧肉的做法：
准备食材：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
制作方法：
1、准备好食材，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，这样做一方面是让肉均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好造型看着会更有食欲。
东坡肉的做法：
准备食材：精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
制作方法：
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2.五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上，再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.再加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时左右。
12.出锅，这样美味可口的东坡肉就做好了。
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红烧肉和东坡肉相同之处在于都是采用五花肉为原食材。但东坡肉选择的食材更为讲究，最好选用浙江金华的两头乌，其肉质更为优良。两者最主要的区别在于其烹饪方法和技巧：红烧肉是先炒后炖，东坡肉是先煮后蒸。两者具体的做法如下：
一、红烧肉
1、所需食材：【主材】带皮五花肉；【辅材】香葱、生姜、干辣椒、八角、香叶；【调料】
生抽、老抽、盐、老冰糖和料酒
二、烹饪步骤：
① 将香葱洗净切成葱花，生姜去皮切片，干辣椒切小段备用。
② 将带皮五花肉的细毛去除干净并用清水洗净。
③ 将整条放入沸水中焯水片刻取出，切成大小适中的方块。
④ 将切好的五花肉再次放到沸水中去血水捞出后放入凉水中冷却取出沥干备用。
⑤ 热油锅，加入老冰糖炒至完全融化，将沥干的五花肉倒入锅中翻炒上色；加入适量的生抽、老抽、料酒继续翻炒，直至五花肉完全上色后，将五花肉倒入砂锅中。
小技巧：当老冰糖完全融化起泡，由大泡泡变成小而密的泡泡时下五花肉为最佳。
⑥ 倒入开水没过五花肉表面，开大火烧开，放入姜片、干辣椒、八角、香叶，盖上锅盖调小火慢炖90分钟，待肉炖得松软入味后，撒入少许盐，开大火收汁。最后撒下葱花即可关火出锅品尝。
二、东坡肉
1、所需食材：【主材】新鲜带皮五花肉；【辅材】香葱、生姜、红枣；【调料】酱油、白糖、盐、黄酒。
2、烹饪步骤：
① 将生姜去皮整块拍扁，将香葱洗净去根备用。
② 将带皮五花肉表面的细毛去除干净后用清水冲洗干净。
③ 烧一锅水，将整条五花肉放入沸水中焯烫片刻，去除血水后取出，切成大小适中的方块。
④ 将整棵香葱铺满锅底，将切块的五花肉放置在葱上，再把姜块整块拍扁放在五花肉上，然后再把香葱盖在五花肉上。
⑤ 往锅里加入少许红枣、酱油和适量的盐、白糖和黄酒，加入开水，盖上盖子转小火炖煮90分钟后取出五花肉。
⑥ 将五花肉装进炖盅后放进蒸锅，将汤汁撇油后倒入炖盅，盖上盖子再蒸1小时即可出锅享用。
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1这两种肉首先形状不一样:东坡肉都是一个小盅里,打开里面是一方块切好的东坡肉，红烧肉切的方块更小,错落有序地堆在盘子，
2口感差异：东坡肉，细腻滑润，肥而不腻，几乎可以抿抿即化。红烧肉，入口韧性十足,微微辣意,浓浓香味,让人食欲大增。
3二者的工序是完全不同的:东坡肉则是炖和蒸出来的,红烧肉是通过炒糖色炒出
做法：
红烧肉
1、将五花肉切成3厘米切块,放入凉水中直至水煮开3-5分钟。
2、大火将锅烧热,放入少许油,中小火将五花肉煸炒出油。
3、将肉捞出,锅中流入底油,加入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
4、炒出香味后,加入五花肉,然后加入绍兴酒炒匀.加入酱油炒匀后加入水至与肉持平。
5、加入冰糖后,加盖小火焖煮至40分钟.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
6、用旺火烧汁,出锅前加入少许味精即可。
东坡肉
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,去毛洗净，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水后洗净，切成方块。
2、取大沙锅1 只，姜去皮拍松,从切段,铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸。
3、置文火上焖2小时左右，开盖以后将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟。
4、将沙锅端离火，打开盖字将肉分装入特别的小罐中，注意要把肉汁上的浮油去掉,将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透以后就可以吃了。
红烧肉和东坡肉还是有明显区别的，最大的区别就在于两者的做法。红烧肉做法简单一点，主要是通过烧出来的，而东坡肉主要是炖出来的，做法会相对复杂一点。家里做红烧肉和东坡肉一般都会选择夹肥夹瘦的五花肉，然后同样将肉洗净，切成块状。在将猪肉出水之后，先都要在锅里面放些生姜和蒜子，还有一些基础佐料翻炒变色，之后的做法就开始不一样了。
东坡肉是要在锅里炖的，一段时间之后，将水面是我肥油去掉，然后换到罐子里面。像一些专门炖食物的罐子里面，再继续炖，一定要小火，慢工出细活。这里注意东坡肉在锅里炖的时候一般是肉片朝下，从锅里去油换到罐子里炖的时候，肉皮要翻过来朝上，并且是一块一块码好的。炖完之后，还要浇上浓浓的汤汁，加上葱和味精。
而红烧肉就简单多了，翻炒至肉变色之后。就加酱油，料酒和一点醋，接着翻炒。之后直接加水红烧，水要淹过红烧肉，翻炒的时候是大火，到加水之后红烧用小火。这里也不需要去油，不要把肉码整齐那么麻烦。等到差不多水快烧干的时候，再调成大火，加糖上色翻炒，最后出锅。而东坡肉就不用加糖上色。
东坡肉和红烧肉由于做法不一样，口感和味道当然也有不同。东坡肉是炖的，时间会久一点，所以入口即化，肉质鲜嫩。加上是去过油的，所以是肥而不腻。比较适合口味清淡一点，牙口不太好的人群。而红烧肉是直接烧出来的，用时少于东坡肉。所以肉质要硬一点，比较有嚼劲，而且是越吃越有味道。加上没有去过油，而且用糖翻炒的，红烧肉的味道鲜美，汤汁浓厚。吃起来口感有点腻，有点甜。
无论是哪一种，都会有好多种做法，主要都是为了迎合人们不同的味蕾需求，反正都很好吃。