大盘鸡是哪里的菜？在家自制大盘鸡该用什么鸡？

Question

如题所述

Answer 1

大盘鸡是新疆菜，新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、下野地线辣椒，配二指宽皮带面。 色彩鲜艳 肉红菜绿 麻辣鲜香，即是菜又是饭。

大盘鸡的做法

1.三黄鸡洗干净，切块。土豆去皮切成滚刀块，待用青红椒切滚刀块待用葱，姜，蒜瓣，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.鸡块焯水备用。把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒大泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，重点上色，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉去腥增香。

3.八角 桂皮 香叶 花椒粒 干线椒等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香味扑鼻，颜色红亮在倒入葱姜蒜 继续煸炒。然后倒入土豆，翻炒后 。重点来了夺命大乌苏出场，(新疆本地乌苏啤酒)整瓶入锅。啤酒遇热去腥增香。盖锅盖闷烧，不过如果要用来拌面的话，可以多点汤汁。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆软糯，倒入青红椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青红椒去生后，蒜末上场重点来了蒜末最后放，大盘鸡成败就一把蒜末。起锅装盘。

5.皮带面没有皮带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单， 面粉中加水，一边加一边揉，揉到表面光滑，把面团先静置10分钟。 再揉一会儿。 把面团搓成长条。 用手稍微压扁，分成小剂子拉开宽二指，滚水入锅，捞起倒大盘鸡上。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后上皮带面，面裹着大盘鸡汤汁。

Answer 2

大盘鸡是新疆的菜。一般会选择公鸡，因为公鸡的肉较为厚实，煮熟后又比较烂了，吃起来更加入味。

Answer 3

大盘鸡是属于正宗的新疆菜；在家里边制作大盘鸡，最好使用三黄鸡，因为这种鸡的肉质更加好，而且鸡肉的味道更加浓郁，大多数的人在做大盘鸡的时候都是比较习惯使用这种鸡的原材料 。

Answer 4

这是一道新疆的特色。可以使用焦化机，可以使用三黄鸡，也可以使用普通的母鸡，还可以使用公鸡。

Answer 5

是河南的菜。应该用那种大母鸡。因为母鸡的口感是比较香的，如果是大公鸡的话，可能会有很多的腥气。