好吃的茄子的做法

Question

如题所述

Answer 1

凉菜紫茄子的做法
所需食材：紫茄子、醋、味精、酱油、葱姜蒜、味精、食用盐、花椒、糖。
1.将茄子洗干净在锅中蒸熟，等待凉了以后，用手撕条。
2.之后将蒜捣碎 加入生抽、酱油少许，放入食用盐、加入白糖，味精少许，打成调料汁。
3.在撕好的茄子条上浇上酱汁，将香葱切碎撒上。
酱香茄子的做法
所需食材：茄子、猪肉、香葱、大蒜、生姜、青椒、油、盐、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。
1、将茄子洗干净以后，用手掰开，这种做法茄子更好吃。
2、想让茄子不那么肥，便对茄子进行腌制，将入盐，放到碗中腌制10分钟。
3、这个时候进行配菜，将准备好的猪肉切成肉末，将青椒切碎，香葱的葱白和葱青分别切开，将生姜切成姜末，大蒜拍碎。
4、将腌制的茄子排除水分。
5、然后开始调酱汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陈醋1勺、糖1勺，搅拌均匀。
6、将锅烧热，放入茄子进行煎制至微黄盛出。
7、将葱、姜、蒜、青红椒碎，放入锅中爆炒、将肉末放入，炒熟以后放入3勺老辣椒油，等待入味。
8、将煸好的茄子放入锅中，倒入调好的酱汁，翻炒，用小火慢煮10分钟分钟，便可食用了。

Answer 2

1、圆茄子两个，选嫩的（一摸润手，一捏发软肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然后切成斜块，放干淀粉，用淀粉把茄子块裹均匀。（参考：茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了，不然会炸出黑嘎巴
3、锅里倒上油（多一点）烧热，七成热左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。
5、之前调好的汁：淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水，调匀 。
6、作料，蒜片，葱花、姜沫。从新倒油，这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。
7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐，就是把菜倒入汁之前放盐
8、把盐放入锅中，然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。
9、放鸡精，出锅。

一、西红柿烧茄子的做法

1、凉调茄子西红柿
做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。

2、肉片西红柿烧茄子
菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。 制 法： 1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。2）将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。 特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。

3、烧茄子西红柿

原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
二、海米烧茄子

烹调类别：炒 菜系：浙菜
食材类别：蔬菜 味道：咸鲜
适宜季节：秋

色香味： 味浓郁香，咸香可口

主料：

茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；

制作：

1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；

2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；

三、酱烧茄子的做法

据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

二、海米烧茄子
400克 茄子,50克 海鲜酱,3瓣 蒜头
1/4小勺 鸡精,1/3小勺 食盐,1大勺 沙拉油,1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。

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Answer 3

糖醋茄子

食材：茄子、食盐、番茄酱、白砂糖、白米醋、清水、淀粉、食用油、葱花。

做法：

1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再切成和拇指一样宽一样长的条，放在一个无水的盆里。加入1勺食用盐，摇晃均匀后，腌制10分钟。

2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，番茄酱的量根据个人口味来定，然后再加入1勺白砂糖、半勺白米醋，再加入1勺清水，把它化开，搅匀即可。

3、现在茄子也已经腌好了，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。这一步是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一点的朋友，可以向里面多加一点淀粉。每一个茄条满满的都裹上淀粉。这里是不需要调面糊的。

4、锅中热油，油温七八成热时，下入茄条开炸，如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会嘭油，这样会很不安全，而且炸的口感还没有这样做的酥脆。开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出了。

5、另起锅，锅中油烧热，下入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺水淀粉。再次煮至番茄酱冒泡，把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进去，翻拌均匀。

6、出锅前，可以加一点熟的白芝麻，装饰一下，这样吃起来也会更香。本回答被网友采纳

Answer 4

农家烧茄子

【所需食材】

新鲜的嫩茄子3根、青红线椒各2个、大蒜几粒、小葱白少许、食用油适量、蚝油适量、香醋一勺、蒸鱼豉油一勺、红烧酱油半勺、白糖一勺、盐少许。

【做法步骤】

1、首先准备新鲜的嫩茄子，斜切成片，片要稍微厚一点。需要的配菜青红线椒切丁，烧茄子大蒜必不可少，切成蒜粒，多一点的大蒜做出来才香。再切一点小葱白。

2、热锅放油，将茄子下锅开始煎，用中小火慢慢煎，翻面再煎，煎出来的茄子比油炸的还香，煎至两面金黄后起锅。

3、下面调一个料汁，碗中加入适量蚝油、一勺香醋、一勺蒸鱼豉油、半勺红烧酱油、一勺白糖、一点点盐，搅匀化开。

4、锅里留底油，分别倒入蒜粒、花椒和葱白，炒香。再倒入青红椒，炒出辣香味。倒入煎好的茄子、调好的料汁，大火翻炒入味，待茄子均匀裹上汤汁，下入一点香菜。翻炒均匀后即可起锅装盘。本回答被网友采纳

Answer 5

在我们日常生活中，茄子是比较常见的一种食物，它是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。它的做法也是很多的，下面来看看茄子具体有哪些烹饪方法。

茄子的烹饪方法有哪些
1、炒

茄子用炒的方法来做应该是平日里用的较多的烹饪方法，例如：豆角茄子、青椒炒茄子等等，做法简单还好吃，相比红烧茄子等会更清淡一点。

2、烧

红烧茄子、肉沫茄子、鱼香茄子大部分人都吃过，做法不算难但非常好吃下饭，唯一的不好就是比较重油，如果是自己在家做的话建议适量减少用油。

3、凉拌

凉拌茄子，茄子要选用比较嫩的，在蒸茄子或煮时，千万不要太熟，蒸熟的茄子过凉水后加入喜欢的调味料拌好即可，非常适合夏天食用。

4、油炸

使用油炸方式烹饪茄子的菜品吃的最多的就是炸茄盒，炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材是茄子，洋葱，五花肉馅等。

5、烤

烤茄子一般更多的是在烧烤摊上，蒜蓉烤茄子、泡椒烤茄子，每一种都有独特的味道，非常的好吃，但烧烤茄子味道较重，建议不要经常吃。

6、蒸

茄子用蒸的方式来烹饪，也有多种口味，例如：不辣的蒜蓉蒸茄子。蒜蓉蒸茄子是一道做法简单、营养健康的家常菜，其口感绵软，入口即化，开胃可口，特别适合中老年人、肥胖人群、有高血脂及心血管疾病的人群食用。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，不宜多食，特别是脾胃虚寒、容易腹泻的人群建议少吃，以免加重不适。

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