惠灵顿牛排是外酥里嫩，具体的做法是什么？该如何具体的做法？

Question

如题所述

Answer 1

提到惠灵顿牛排，你能联想到哪些？是《好先生》里孙红雷的看门菜或是《地狱厨房》里将厨师们摧残得悲痛欲绝的难点？实际上惠灵顿牛排并非指某一知名品牌，反而是海外制做牛扒的家常小炒，传统式的行为会使用白兰地、鹅肝酱、黄芥末等原材料。用千层酥皮包囊着牛扒，再正中间再再加上帕尔马火腿和蘑菇酱。比以传统式牛扒吃的时候要滑嫩很多，并且牛肉中的汁水也会完好无损地保存下来，令人垂涎三尺。其实我是对惠灵顿牛排一直没什么感觉的，总感觉千层酥皮包囊一坨牛脊这类物质就算再漂亮也不会美味到哪儿。

事实上那是由于没寻找一家做得美味的。Coquille的惠灵顿牛排最吸引人的是放了法国鹅肝进来，并且很愿意放，多吃两口也许有点儿腻，但这些被法国鹅肝腻死的感觉确实很爽。出炉的惠灵顿牛排是先呈给大家看，再由营业员割开，切开以后牛肉正中间呈美丽的淡粉色，三分熟稳稳的细嫩，静放的时间段也充足，不容易有鲜血排出。千层酥皮做得很好，真的是松脆，由于蘑菇酱炒得很干，不容易让千层酥皮消化吸收大量的水份越来越软乎乎。话不多说，今日大爷下厨房教你惠灵顿牛排，希望你吃得开心~

最先我一般是用蘑菇酱或是蜂蜜芥末，牛肉清洗，撒上盐和胡椒粉充足推拿静放，干果剁碎，那样可以确保口味，平菇，蒜头和迭迭香剁碎，锅中不必下油，文火炒出香味干果，倒进平菇蒜头迭迭香烘干处理~还记得要不断翻搅以防烤焦，放一边放凉，平锅里放无盐黄油烧开后放进牛肉，略煎一下六面掉色就可以了。

随后趁着热给牛肉抹上酱料预留，保鲜袋铺平火腿片~撒上水冷却的干果碎，牛肉放到正中间，当心的把香肠裹住包成一团~放入电冰箱制冷定形20min，取一块大一点的千层酥皮，一定要用劲裹住，放进冰柜制冷定形约半小时，定型后拿掉保鲜袋，在表层划花刀。

最终涂上蛋清粉，放入烤箱烤，用的150度烤了半小时随后180度着色的牛扒肯定的漂亮，割开千层酥皮，里边的汁水锁在了肉里，约三到五成熟稳重的嫩牛扒，加上咸鲜的香肠和凹凸感十足的干果碎就可以翻鱼开吃啦~外酥内嫩，鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就搞好了，喜欢的话，自身可以出手试试吧~

Answer 2

具体的做法：1，解冻帕尔司牛排，用刀轻轻切出纹路后，涂上英式芥末和黑椒酱腌制。 锅中倒入菜籽油，烧热（越热越好）。2，将牛排下锅煎，十秒后翻一次面，再十秒出锅，这一步是锁住肉汁。 3，将法式酥皮解冻，切成条，包裹住煎好的牛排，刷上一层蛋黄。将研磨好的奥地利胡椒 和海盐撒上调味。 4，将牛排放入烤箱，200度上下火20分钟，后转180度15分钟，这是Ramsay的菜谱的烤制火候与时间，效果是well done，喜欢嫩的朋友们可以自行减少烤制时间。

Answer 3

首先做法就是先要腌制一下，然后再用面粉进行包裹再炸，这样的话就能够做到外酥里嫩。因为有面粉可以将这个牛排给包裹住，保住了这个牛排的水分自然就会变得比较嫩。

Answer 4

一般都是先把牛排腌制一会，然后再放进锅里炸，炸的时候温度不能够太高。炸完之后撒上一些孜然。