所谓的惠灵顿牛排是怎么做的？牛肉的选取需要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

在西餐中，有一道菜的名字叫“惠灵顿”。基本上，外层会有一层糕点，内层是一大块鱼或肉。其特点是嫩而不含脂肪，一般先腌好炒至三熟。馅料和威灵顿牛排一起包在糕点里。这道菜的难点在于，有两次加热的工序，而第二道工序需要烤制，这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加热的过程中也不能老，也不能嫩。是的，你要相信，我今天刚丁，洋葱也切成小丁做完发现原来真的是技术活，不说别的，当我把我那个黑的不像样的东西夹出来的时候，我哭了。其实从我的理解，还真是。因为这道菜，需要先把菲力煎上色，然后再裹上炒的蘑菇酱和法国芥末酱，后面包上酥皮之后，还要进烤箱烤。。。对火候的掌握是需要一些经验的。

相比较中国菜而言，国外烧菜只是套公式罢了，公式套对了就成，中间环节出岔子了就废食物做出来要是合口味，再不上台面，我也经常去。所以做饭这种纯粹主观感受的东西说了不起也了不起，说没技术也没技术。纯粹看个人口味。哪怕你是最权威的美食评判家，国外的只要手里有菜谱，基本有点做菜经验的人都能做出来，中国菜你知道了菜谱，都可能会惠灵顿牛排的做法也是比较 简单的，大家完全是可以在家自己动手制作的。你想自己动手做好吃的惠灵顿牛排吗?现在，学习啦小编来告诉你惠灵顿牛排的家常做法。

自己做酥皮，用总统片儿油，二次四折一次三折。挑上等牛犍子，卷胳膊粗，小煎定形。帕尔马火腿片，内裹松露片，奶酪片若干，牛犍卷以酱汁调味裹在中间。酥皮常温卷上述食材卷，

Answer 2

1.将牛排用玫瑰海盐和黑胡椒腌制二十分钟。
2.只是用盐跟胡椒炒至水分全无。
3.玉米油烧热 将牛排煎制略焦一点 这样烤出来有焦香味。
4.将牛排稍微凉一下 然后上下都涂上黄芥末酱。最下面放保鲜膜 然后放酥皮 酥皮上放蘑菇 再放牛排 再在牛排上放蘑菇 然后用酥皮包裹住牛排 最后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。
5.烤箱预热220度5分钟 放入牛排烤制15至20分钟 根据牛排大小时间自己掌握一下 。

Answer 3

食材准备：
1千克牛里脊
1汤匙胡椒（现磨)
2汤匙橄榄油
1红葱头
10克例如欧芹
10克百里香
10克牛至
250克野蘑菇（例如小蘑菇、牛肝菌、鸡油菌）
5.克黄油
100毫升白葡萄酒
半茶匙盐
120克培根（片）
400克酥皮
1蛋黄
工作台用面粉
烹饪步骤 1/8
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在牛里脊上抹上现磨胡椒。在大煎锅中倒入少许橄榄油，加热至油热但尚未冒烟时，将牛肉放入，翻面煎10-12分钟，静置冷却。
烹饪步骤 2/8
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将红葱头剁碎。摘下香草叶，粗粗剁碎。将蘑菇切丁。
烹饪步骤 3/8
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在大煎锅中加热黄油与剩余橄榄油，放入红葱头、蘑菇，煸炒至半透明。
烹饪步骤 4/8
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加入白葡萄酒稀释锅底结块。加入盐和香草碎，继续煸炒10分钟左右至酒精完全挥发。停止加热，静置冷却。
烹饪步骤 5/8
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将蘑菇混合物放入食品加工机搅打成泥。
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烹饪步骤 6/8
在砧板上铺一大张保鲜膜。将一半培根片排列在中间，将蘑菇泥铺在培根上，然后将牛里脊放在上面，将剩余的蘑菇泥铺在牛肉上，再盖上培根片。用保鲜膜包起来，使牛肉被蘑菇泥和培根紧紧包裹。放入冰箱冷藏30分钟左右。
烹饪步骤 7/8
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将烤箱预热至180摄氏度。在工作台上薄撒面粉，将酥皮擀成长方形。将牛肉外面的保鲜膜去掉，纵向放在酥皮中间。用酥皮将牛肉包起来，长边重叠。将短边对折，封紧。
烹饪步骤 8/8
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将酥皮牛肉放入铺有烘焙纸的烤盘中，封口朝下。刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱，以180摄氏度烤10-15分钟左右，然后将温度调低至 120摄氏度，继续烤10分钟左右至金黄色。从烤箱中取出，静置冷却10分钟左右。佐以新鲜沙拉或蔬菜享用。

Answer 4

我们要挑选最嫩的牛里脊肉，那是因为牛里脊肉超级美味，并且要注意选择没有骨头和大理石纹的，如果达不到这个标准，就不是世界上最美味的牛肉。
用麻绳（或者其他东西代替），将里脊绑好，并对着不同部位轻打，然后用盐和胡椒调味。在高温下，在平底锅底部涂上橄榄油。当锅快要冒烟时，将里脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在内的所有部位都变成褐色，每边约2分钟(总共12分钟)。然后转移到一个盘子里，放凉到可以处理时，剪下麻线，在每一面涂上芥末，放入冰箱冷却。与此同时，制作duxelle:将蘑菇、青葱和百里香切碎（蘑菇不要太碎）。在平底锅中加入黄油，中火融化。加入蘑菇混合物，煮大约25分钟直到液体蒸发。用盐和胡椒调味，然后放在冰箱里冷却。