鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下，首先准备材料：
三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切块，青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水，放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热，放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇，然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸，转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
炖鸡肉控制好时长就能软嫩而不柴，常见的有地锅鸡
主料：洋葱100克、鸡肉500克
调料：姜片7克、蒜块2克、洋葱100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香葱1根、八角2个、花椒1克、郫县豆瓣酱30克、生抽8克、盐2克
做法步骤：
1、姜片7g
2、蒜块2g
3、洋葱100g切条，辣椒6g切段
4、锅中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖浆
5、将鸡肉放入糖浆中，再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜，翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
6、然后锅中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋葱翻炒均匀
首先我们去市场买一只散养的笨鸡，然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛，再去除鸡内脏，最后将鸡肉清洗干净备用。
第二步，鸡肉清洗干净后剁成鸡块。再准备少许的生姜，去皮后切姜片备用。把炖好的鸡块放入盆里，加入少许的姜片，米酒，盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右备用。
第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色出油。接着烹入少许的米酒去腥，最后添加适量的清水用大火烧开锅。
第四步，开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了。
炖鸡汤小技巧： 炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补。
炖鸡汤时，最好选择用散养的笨鸡，不仅鸡肉结实，而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂。
如果是选择用三黄鸡来炖鸡汤，大约炖半个小时就可以出锅了。
鸡肉很容易煮柴，炖鸡肉时该如何保证鸡肉炖得又软又嫩？建议用高压锅炖，节约时间，这样鸡肉不容易柴，营养流失少。今天就给大家大家分享一下黄胡萝卜炖鸡汤的做法，需要准备的食材有：老母鸡肉 半只，黄色胡萝卜 2个，生姜 一块，葱花 几根，料酒 2勺，盐 适量。黄色胡萝卜跟常见的胡萝卜一样，营养极高，味道也很鲜美。
第一步：老母鸡肉清洗干净，蛋花小心的摘下来不要弄破，鸡肉剁成小块，如果油脂太多最好剔掉。煲汤的鸡肉尽量选择土鸡或者老母鸡。
第二步：生姜去皮切成姜丝，葱花清洗干净做成葱结。
第三步：鸡肉放进锅里，加适量的冷水，放入一半姜丝，加料酒开大火焯水煮熟，捞出来清洗干净沥一下水分。鸡肉焯水的时候，不要加盖煮，焯水可以去掉鸡肉的腥味，避免高压锅煮出来有浮沫，影响口感。
第四步：鸡肉焯水的时候，把黄色的胡萝卜清洗干净削掉外皮。黄色的胡萝卜做手抓羊肉特别美味，但是最近羊肉有点贵，也不太好买，还是用它来煲鸡汤吧，煲出来的鸡汤清甜又鲜美。
第五步：胡萝卜切成滚刀块或者圆形块状放一边备用。胡萝卜还可以当主食，我家孩子就很喜欢把胡萝卜当饭吃。
第六步：鸡肉和另一半姜丝放入电压力锅里，加适量的水，鸡蛋花先不要放进去，避免煮的时候散开。喜欢喝汤的可以多加点水，炖20分钟就差不多了。如果是嫩鸡，炖10分钟就够了。
第七步：鸡汤炖好后把黄色胡萝卜放到鸡汤里煮10分钟，放入鸡蛋花和葱结，按照个人口味加适量的盐调味。葱花不能放得太早，发黄了就不好看了。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。