萝卜叶酸菜的腌制方法如下:
食材:新鲜的白萝卜叶子,清水适量。
步骤:
1、准备新鲜的萝卜叶,将萝卜叶中发蔫和干枯的部分摘除、干净,然后放到清水中多洗几遍。
2、锅中加入适量清水,开大火将锅中的水给它烧开,然后将清洗干净的萝卜叶的根茎部位先放入开水中给它先烫20秒,然后将菜叶子也放进去,烫到叶子变色后,将它们用漏勺捞出来。
3、烫好的萝卜叶子,捞出来控去多余水分,放到盆中晾凉,这里要注意煮烫萝卜叶的水不要倒掉了,自然放凉备用。
4、找一个大缸,或者其他大点的容器,将晾过水的萝卜叶分几部分,稍微卷一下放到准备的容器底部,注意容器一定要清洗干净,放菜之前保持一个无水无油的状态,这样依次均匀的将萝卜叶摆放进去,每放进去一层就用手给它按压实一下。
5、将萝卜叶子全部放进去后,再把刚开始煮烫萝卜叶的水倒进去,水的量要没过萝卜叶子就可以了。然后找一块干净的石头或者其他重物给它实实的压上去。最后再用保鲜膜将容器口给它密封起来即可。
6、将它放到一个阴凉干燥处,1周左右就可以吃了,做好的酸菜,吃的时候清洗一下,不管是炖肉,还是炒菜,包包子都特别的美味。