火锅有着三千多年的历史了，古代称火锅为“骨董”，明代叫“便炉”，现在叫火锅。原始人们冬天吃饭，都是把水给煮熟后，依次放入食物，然后吃完再放进去。这也许就是火锅的雏形吧。具体把火锅给发展到现代化的，恐怕是历史一步一步的进展吧。直到民国二十三年，才有人把火锅给殿堂化，高尚化了，办起来正规的火锅店一直留存到现在。
成都的火锅是一道亮丽的风景线：火锅底料是每家火锅店的立身之本，这里包含了大厨的秘制与心血还有几代人的心血。而对于成都火锅的炒料工序来说，最为考究的应该是香料的配比和火候的掌握。每一种原材料都必须是精挑细选的，一锅上等的菜籽油在烧热之后，先后倒入豆瓣、数十种秘制香料、花椒以及海椒，而每倒入一种材料就需要数以千次的翻转和等待。大厨在手感和火候里拿捏着分寸，豆瓣、香料、花椒和海椒，在油锅里碰撞出炝燥而诱人的奇妙香气，透亮的清油逐渐熬成了灼眼的红色， 就这样，一锅香气四溢的火锅底料完成了。
广东人叫打边炉，北方人叫涮锅，云南人叫吹锅。最兴旺的时期是清代中叶，乾隆南巡、千叟宴都主打火锅。作为价廉物美的平民美食，火锅长时间来都占据着不可动摇的地位，形成了源远流长的火锅文化。冬季严寒，大家围炉而坐，所以称为打边炉．其实广东冬天还是有半个月左右很冷的。
还有一种说法是：火锅其是重庆的纤夫发明的,因为纤夫都很穷而江边的风很冷,他们只能去买牛油牛内脏之类便宜的东西,用牛油炒郫县豆瓣和干辣椒,花椒,盐,蒜,姜,葱等,这样即可以吃饱也可以赶走寒冷.这种办法被有钱的人知道了,他们就加入了各种好的香料,因此就发扬光大了,火锅就留传直今了。
现在几乎每到一地都有自己地方的特色火锅，相传嘉庆元年正月在宫中大摆筵席，全宴席上共有火锅1550多个，品尝着有五千余人，成为了历史上最大的火锅盛宴。我国的火锅各有特点，每个地方都不尽相同。
重庆的火锅历史起源还因此受到不同学者的认识，四川地区的火锅更愿意在泸州或宜宾江边上的船工身上去找自己火锅的祖宗，此种现象在巴蜀地区也发生过，面对历史遗产的问题还存在着很的争议。
成都作为美食之都，除了有川菜驰名中外，火锅也极负盛名，就连美国第一夫人米歇尔和英国首相卡梅伦到访成都时都不忘品尝成都的火锅。
四川火锅，追溯历史至少有1700年以上。西晋文学家左思在《蜀都赋》中就曾描写“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上说的就是四川的一种家庭小火锅。而如今的成都，每一条街上无一例外的都有火锅店。火锅的麻辣鲜香正吸引着全国各地乃至世界各地的游客。
古代是有火锅的，只不过是名字跟现在是不一样的。
据史料记载，中国早在三国时期就出现了铜制的火锅。古时候天气十分寒冷，又没有暖气取暖，人们吃饭的时候都是围着炉灶吃饭，后来有人突发奇想说要不然就直接直接在炉灶上一边煮一边吃饭，也不用担心饭会凉了。于是就开始在炉灶上做简易的吃食，这就是火锅的原型了。
后来随着发展，人们开始往锅里加更多的食物，不只是简易的大锅饭的饭菜了，会将食物进行分类烫熟食用。古代人在摸索中渐渐觉得围绕着炉灶吃饭无法移动十分不方便，就设计出一个小火炉，可以直接将铜锅放在火炉上，火炉里添置炭火，也可以将火炉放在桌子上吃饭，不用再像以前那样只能围绕在火炉旁边吃饭了，即使用火锅待客也不显得低级了。
后来元世祖忽必烈突发奇想，将羊肉切成薄薄的肉片下进锅里，很快就能烫熟，不用花很久的时间去煮肉块，而且味道鲜美异常，他就将这种方法推行全军使用，觉得这样更加节省大军吃饭的时间，这就是后来我们吃的涮羊肉了。清朝的时候火锅进入的酒楼，火锅这种物美价廉的食物开始进入市场流通，可以说在全国的掀起了一股吃火锅的热潮。
火锅在现代也是我们十分热爱的美食，多样性的选择和人性化的服务使我们需要去火锅店大快朵颐。同时火锅的制作也是十分方便的，我们在家就可以自己制作。火锅从古代传至现代是有其魅力所在，同时我相信它这种魅力可以支撑它走向后世。
一： 火锅的历史：
关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；
另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的"斗"就是指火锅。
可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
二： 火锅的盛行过程：
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
三： 火锅的种类：
火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐代白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋代，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。
四： 历史上最盛大的火锅宴：
乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
五： 国外的火锅：
国外也有许多国家食用火锅，特介绍几例如下：
1. 日本锄烧火锅：
主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。
2. 朝鲜酸菜白膘肉火锅：
用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。
3. 韩国石头火锅：
锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。
4. 印尼咖喱火锅：
作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
5. 瑞士奶酪火锅：
将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。
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