黄焖鸡商业酱料配方？

Question

如题所述

Answer 1

甜面酱一斤，蚝油半斤，柱候酱200克，沙爹酱半斤，鸡汁100克，酱油老抽适量，生抽适量
鸡精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
香菇片，姜片
腌制鸡肉料：白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克

制作方法：
把鸡肉剁成块，和以上，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟

然后放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌
提示：3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁品牌不一样，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整.
香菇一定要用干香菇，这样味道更好
厨师秀大厨再分享一个家庭版做法：
大家都知道鸡肉香精，嫩肉粉是添加剂最好不用，商业竞争的到时候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩，香味达不到。
好了 下面家庭版做法
鸡块剁好之后，加生抽，少许盐，姜腌制10分钟以上，锅上火烧热，热锅凉油滑锅3次，炒香八角，花椒，干辣椒，葱姜出味下入鸡块煸炒，煸炒嫩熟上面的酱汁，加水烧开中火烧8分钟左右，汤汁粘稠后出锅即可

Answer 2

黄焖鸡是一道非常受欢迎的家常菜，其独特的口感和香味让人回味无穷。以下是一些商业版的黄焖鸡酱料配方供您参考：配方一：- 盐 25g- 糖 50g- 十三香 3g- 姜黄粉(增色) 3g- 蚝油 50g- 甜面酱 30g- 生抽 130ml- 老抽 10ml- 料酒 50ml- 高汤 200ml 配方二：- 甜面酱 850克- 柱候酱 300克- 海鲜酱 300克- 沙爹酱 300克- 黄豆酱 300克- 耗油 800克- 红烧酱油 150克- 鸡汁 250克- 生抽 150克- 白糖 100克- 鸡精 120克- 鸡粉 120克- 味精 100克- 鲍鱼汁 400克- 十三香 8克- 五香粉 35克- 猪肉精膏 5克 这些配方可以根据个人口味和需求进行适当调整。同时，烹饪过程中需要注意火候和调料的添加顺序，以确保最终的口感和香味。希望这些信息对您有所帮助。