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炸东西一般用什么淀粉
如题所述
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推荐答案 2023-09-13
炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
1、只用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。
2、用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。
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炸东西用
玉米
淀粉
还是
土豆淀粉
用玉米淀粉还是土豆淀粉来炸东西
答:
1、炸东西用土豆淀粉
。 2、
玉米淀粉
。玉米淀粉是一种良好的增稠剂,是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差。可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。同时,还可以用来腌肉,能够很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口。 ...
一般炸东西
、煎东西是用面粉吗? 还是
淀粉
?
答:
淀粉 光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,
一般用土豆淀粉
,
玉米淀粉
稍差。用
小麦淀粉
的话,有半透明感,附着力强。用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混...
炸东西用什么淀粉
答:
1、玉米淀粉:就是家庭里面最常用的淀粉
,比较适合油炸,因玉米淀粉油炸之后颜色是金黄色,而且口感比较酥脆,很好吃。但是透明度和粘性不是很好,不适合用来勾芡,颜色会发灰色,不是很明亮。2、
土豆淀粉
:土豆淀粉也是比较常用的,颜色和玉米淀粉差不多,但是和玉米的相比就是粘性比较好,透明度比较高,用...
炸东西
玉米
淀粉
跟生粉
哪个
好?
答:
在炸东西的制作中,
玉米淀粉和生粉都是常用的粉类成分
,但在效果上有一定的差异:1. 玉米淀粉的糊化温度较高,约在65-70°C,制作炸食时需要油温较高,通常在170-190°C以上,才能达到理想的膨化效果。生粉的糊化温度较低,约在50-60°C,油温可以在150-170°C,比较适合一些要求外脆内嫩的炸制食品。2...
油炸用什么淀粉
答:
土豆淀粉
(马铃薯淀粉)特点是:黏性强 土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好,主要用于制作酱料、炸锅包肉等。1、制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食物中,其透明度高,著作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲。2、如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的...
炸东西用什么
生分
答:
淀粉的颜色为白色,炸食物时使用
红薯淀粉
,炸出来的食物又酥又脆,可以提升食物入口的口感。红薯淀粉通常用于油炸点心、肉类等食物,红薯淀粉可以放大食物的韧性,被炸的食物通常在红薯淀粉的包裹下会变得更加酥脆可口。
玉米淀粉
。玉米淀粉其实也被叫做是粟粉,炸东西的时候在食物外面裹上一层玉米淀粉可以使得...
炸东西用什么淀粉
答:
淀粉的种类很多,在生活当中,最常用的三种淀粉主要为:
玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉
,其中炸东西可以用玉米淀粉,因为用玉米淀粉炸出来的东西很酥脆。淀粉 淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。淀粉的溶解度是指在一定温度下,在水中加热30分钟...
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