第2个回答 2020-12-01
第一，可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。第二，可以把山药加热，加热后山药表层酶质会失去活性，即使接触空气也不会出现变色的现象。
毛豆炒山药】
【材料】：山药1段，胡萝卜1个，毛豆150克，盐适量，油少许。
【做法】：1、山药1段，胡萝卜1个，毛豆150克。
2、准备好材料后，先来处理山药，山药去皮后，先切成段再切成小条，取一个碗，倒入清水后加入少许盐搅拌均匀，把切好的山药放入碗中浸泡一下。
3、毛豆荚剥去外面的豆荚，把毛豆籽清洗干净后放入碗中待用。
4、胡萝卜去皮后切成小段，再切成小条。
5、锅中倒入适量油，油热后先把毛豆籽放入锅中。
6、等毛豆煸炒至外面的皮开始皱起来，把胡萝卜放入锅中。
7、炒匀后再把山药放入锅中，一起翻炒均匀后加适量盐进行调味。
8、翻炒均匀后加入半碗清水，煮开后即可熄火。
9、清脆爽口，鲜美营养的毛豆炒山药，秋天吃最合适了。