第1个回答 2020-02-26
日本居酒屋厨房经验5年，精通各种海鱼的处理。
正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，这句话本身就是不可能的。三文鱼在日本是受欢迎程度仅次于金枪鱼，如果一家居酒屋连三文鱼都没得卖，那趁早关门，不会有回头客的。
寄生虫，是条鱼基本都会有，海鱼跟淡水鱼的区别就是，海鱼的寄生虫普遍是线虫、无论是成虫还是虫卵个头都很大，非常好辨认。淡水鱼的寄生虫就五花八门108将各显神通了。所以基本只有海鱼才会生吃，这也是原因之一。
在日本料理店的三文鱼99%以上是挪威那边过来的大西洋三文鱼。我知道的，有这么几个原因：1、挪威那边产三文鱼的海域平均温度比较低，三文鱼“肉身脂肪”更厚，更好吃。2、历史原因，一开始三文鱼这个东西就是欧洲人带过来的，导致日本人只认大西洋三文鱼。3、便宜。一般用来做生鱼片的鱼分三种，冷冻、冰鲜、活物现杀。而挪威那边海运到日本的三文鱼只有一种：冷冻。一般都是-18℃以下运过来的，来料理店之前路上都冷冻超过一周的，即使有寄生虫和虫卵，也早就被冻死了，可以放心大胆的吃，保证没有任何问题。冰鲜的三文鱼则来自太平洋，一般用来做辅料或者二次加工，不会直接生吃。三文鱼的主要寄生虫是白色线形的，长的我见过超过30cm，虫卵也是白色的，直径一般有3-5mm，肉眼可辨。至于如何分辨三文鱼产自哪里，我的经验是：只有偏黄的三文鱼才有可能能生吃，除此之外的三文鱼都不能生吃。
正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，这句话本身就是不可能的。三文鱼在日本是受欢迎程度仅次于金枪鱼，如果一家居酒屋连三文鱼都没得卖，那趁早关门，不会有回头客的。
寄生虫，是条鱼基本都会有，海鱼跟淡水鱼的区别就是，海鱼的寄生虫普遍是线虫、无论是成虫还是虫卵个头都很大，非常好辨认。淡水鱼的寄生虫就五花八门108将各显神通了。所以基本只有海鱼才会生吃，这也是原因之一。
在日本料理店的三文鱼99%以上是挪威那边过来的大西洋三文鱼。我知道的，有这么几个原因：1、挪威那边产三文鱼的海域平均温度比较低，三文鱼“肉身脂肪”更厚，更好吃。2、历史原因，一开始三文鱼这个东西就是欧洲人带过来的，导致日本人只认大西洋三文鱼。3、便宜。一般用来做生鱼片的鱼分三种，冷冻、冰鲜、活物现杀。而挪威那边海运到日本的三文鱼只有一种：冷冻。一般都是-18℃以下运过来的，来料理店之前路上都冷冻超过一周的，即使有寄生虫和虫卵，也早就被冻死了，可以放心大胆的吃，保证没有任何问题。冰鲜的三文鱼则来自太平洋，一般用来做辅料或者二次加工，不会直接生吃。三文鱼的主要寄生虫是白色线形的，长的我见过超过30cm，虫卵也是白色的，直径一般有3-5mm，肉眼可辨。至于如何分辨三文鱼产自哪里，我的经验是：只有偏黄的三文鱼才有可能能生吃，除此之外的三文鱼都不能生吃。
第2个回答 2020-02-26
口感原因
新鲜的三文鱼经过宰杀，去掉头尾以及内脏，剥去鱼皮，挑去鱼刺，剔除鱼骨之后就剩下精细的三文鱼柳。三文鱼肉质爽脆，经过冰镇之后更有嚼劲，为了保证口感，一般人们对三文鱼的吃法，首选的就是生食。
保持鲜美
众所周知，吃刺身就是为了品尝原材料鲜美的滋味，生食三文鱼可以最大限度的保留三文鱼鲜美的味道。三文鱼经过加热处理，鲜味会流出，肉质变得紧致，咬在嘴里发柴，失去鲜美的感觉。最高端的食材往往只需要最简单的烹调方式，而生吃三文鱼就是对三文鱼鲜美的最好的诠释。
质地独特
三文鱼富含脂肪，是制作刺身，生食的最佳原料。三文鱼肌肉发达，质地紧致，相对于别的海鱼以及淡水鱼来说，更适合作为刺身来生食，所以我们常见的三文鱼就都是以刺身生食的状态呈现的。不是说三文鱼不能做熟，只是因为其独特，不可多得，所以得到三文鱼，首选的食用方法就是生吃了。
寄生虫少
三文鱼属于深海鱼，一般深海的环境比较干净，环境污染少。由于高盐、高压的生活状态，三文鱼所携带的寄生虫微乎其微，并且海鱼的寄生虫不能在人体内长时间生存，所以对比下来，三文鱼是生吃的上好食材。本回答被网友采纳
新鲜的三文鱼经过宰杀，去掉头尾以及内脏，剥去鱼皮，挑去鱼刺，剔除鱼骨之后就剩下精细的三文鱼柳。三文鱼肉质爽脆，经过冰镇之后更有嚼劲，为了保证口感，一般人们对三文鱼的吃法，首选的就是生食。
保持鲜美
众所周知，吃刺身就是为了品尝原材料鲜美的滋味，生食三文鱼可以最大限度的保留三文鱼鲜美的味道。三文鱼经过加热处理，鲜味会流出，肉质变得紧致，咬在嘴里发柴，失去鲜美的感觉。最高端的食材往往只需要最简单的烹调方式，而生吃三文鱼就是对三文鱼鲜美的最好的诠释。
质地独特
三文鱼富含脂肪，是制作刺身，生食的最佳原料。三文鱼肌肉发达，质地紧致，相对于别的海鱼以及淡水鱼来说，更适合作为刺身来生食，所以我们常见的三文鱼就都是以刺身生食的状态呈现的。不是说三文鱼不能做熟，只是因为其独特，不可多得，所以得到三文鱼，首选的食用方法就是生吃了。
寄生虫少
三文鱼属于深海鱼，一般深海的环境比较干净，环境污染少。由于高盐、高压的生活状态，三文鱼所携带的寄生虫微乎其微，并且海鱼的寄生虫不能在人体内长时间生存，所以对比下来，三文鱼是生吃的上好食材。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-02-26
三文鱼的肉质非常鲜美，很多人都喜欢生吃三文鱼。
一、这是因为三文鱼鳞小刺少，肉色橙红细嫩，且富含不饱和脂肪酸，该物质能够被人体直接吸收，因此，三文鱼可以生吃。吃三文鱼少不了芥末和刺身酱油，既可以增加口感，又能增进食欲。
二、众所周知，吃刺身就是为了品尝原材料鲜美的滋味，生食三文鱼可以最大限度的保留三文鱼鲜美的味道。三文鱼经过加热处理，鲜味会流出，肉质变得紧致，咬在嘴里发柴，失去鲜美的感觉。最高端的食材往往只需要最简单的烹调方式，而生吃三文鱼就是对三文鱼鲜美的最好的诠释。
三、另外，只有海水里的三文鱼可以生吃，因为寄生虫无法在人体内长期生存。而野生三文鱼的寄生虫较多，容易引起腹痛腹泻等症状。三文鱼一次不能食用太多，吃太多容易造成肠胃不适，最好不要多吃。
三、
一、这是因为三文鱼鳞小刺少，肉色橙红细嫩，且富含不饱和脂肪酸，该物质能够被人体直接吸收，因此，三文鱼可以生吃。吃三文鱼少不了芥末和刺身酱油，既可以增加口感，又能增进食欲。
二、众所周知，吃刺身就是为了品尝原材料鲜美的滋味，生食三文鱼可以最大限度的保留三文鱼鲜美的味道。三文鱼经过加热处理，鲜味会流出，肉质变得紧致，咬在嘴里发柴，失去鲜美的感觉。最高端的食材往往只需要最简单的烹调方式，而生吃三文鱼就是对三文鱼鲜美的最好的诠释。
三、另外，只有海水里的三文鱼可以生吃，因为寄生虫无法在人体内长期生存。而野生三文鱼的寄生虫较多，容易引起腹痛腹泻等症状。三文鱼一次不能食用太多，吃太多容易造成肠胃不适，最好不要多吃。
三、
第4个回答 2020-02-26
因为三文鱼肉生吃才能够吃出三文鱼的美味，它是属于深海鱼类，在清洁的环境中长大，所以肉质可以得到保证，而且三文鱼也不一定是生吃的，他的头和骨头都是煮熟后才吃的。
第5个回答 2020-02-26
三文鱼生吃是因为它鳞小刺少，肉色橙红细嫩，且富含不饱和脂肪酸，该物质能够被人体直接吸收，三文鱼可以生吃。吃三文鱼少不了芥末和刺身酱油，既可以增加口感，又能增进食欲。三文鱼可以生吃的原因：因为三文鱼体内的寄生虫无法在人体内长期生存。而野生三文鱼的寄生虫较多，容易引起腹痛腹泻等症状。三文鱼一次不能食用太多，吃太多容易造成肠胃不适，我认为最好不要生吃。
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