第1个回答 2020-02-26
日本居酒屋厨房经验5年,精通各种海鱼的处理。
正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,这句话本身就是不可能的。三文鱼在日本是受欢迎程度仅次于金枪鱼,如果一家居酒屋连三文鱼都没得卖,那趁早关门,不会有回头客的。
寄生虫,是条鱼基本都会有,海鱼跟淡水鱼的区别就是,海鱼的寄生虫普遍是线虫、无论是成虫还是虫卵个头都很大,非常好辨认。淡水鱼的寄生虫就五花八门108将各显神通了。所以基本只有海鱼才会生吃,这也是原因之一。
在日本料理店的三文鱼99%以上是挪威那边过来的大西洋三文鱼。我知道的,有这么几个原因:1、挪威那边产三文鱼的海域平均温度比较低,三文鱼“肉身脂肪”更厚,更好吃。2、历史原因,一开始三文鱼这个东西就是欧洲人带过来的,导致日本人只认大西洋三文鱼。3、便宜。一般用来做生鱼片的鱼分三种,冷冻、冰鲜、活物现杀。而挪威那边海运到日本的三文鱼只有一种:冷冻。一般都是-18℃以下运过来的,来料理店之前路上都冷冻超过一周的,即使有寄生虫和虫卵,也早就被冻死了,可以放心大胆的吃,保证没有任何问题。冰鲜的三文鱼则来自太平洋,一般用来做辅料或者二次加工,不会直接生吃。三文鱼的主要寄生虫是白色线形的,长的我见过超过30cm,虫卵也是白色的,直径一般有3-5mm,肉眼可辨。至于如何分辨三文鱼产自哪里,我的经验是:只有偏黄的三文鱼才有可能能生吃,除此之外的三文鱼都不能生吃。
第2个回答 2020-02-26
口感原因
新鲜的三文鱼经过宰杀,去掉头尾以及内脏,剥去鱼皮,挑去鱼刺,剔除鱼骨之后就剩下精细的三文鱼柳。三文鱼肉质爽脆,经过冰镇之后更有嚼劲,为了保证口感,一般人们对三文鱼的吃法,首选的就是生食。
保持鲜美
众所周知,吃刺身就是为了品尝原材料鲜美的滋味,生食三文鱼可以最大限度的保留三文鱼鲜美的味道。三文鱼经过加热处理,鲜味会流出,肉质变得紧致,咬在嘴里发柴,失去鲜美的感觉。最高端的食材往往只需要最简单的烹调方式,而生吃三文鱼就是对三文鱼鲜美的最好的诠释。
质地独特
三文鱼富含脂肪,是制作刺身,生食的最佳原料。三文鱼肌肉发达,质地紧致,相对于别的海鱼以及淡水鱼来说,更适合作为刺身来生食,所以我们常见的三文鱼就都是以刺身生食的状态呈现的。不是说三文鱼不能做熟,只是因为其独特,不可多得,所以得到三文鱼,首选的食用方法就是生吃了。
寄生虫少
三文鱼属于深海鱼,一般深海的环境比较干净,环境污染少。由于高盐、高压的生活状态,三文鱼所携带的寄生虫微乎其微,并且海鱼的寄生虫不能在人体内长时间生存,所以对比下来,三文鱼是生吃的上好食材。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-02-26
三文鱼的肉质非常鲜美,很多人都喜欢生吃三文鱼。
一、这是因为三文鱼鳞小刺少,肉色橙红细嫩,且富含不饱和脂肪酸,该物质能够被人体直接吸收,因此,三文鱼可以生吃。吃三文鱼少不了芥末和刺身酱油,既可以增加口感,又能增进食欲。
二、众所周知,吃刺身就是为了品尝原材料鲜美的滋味,生食三文鱼可以最大限度的保留三文鱼鲜美的味道。三文鱼经过加热处理,鲜味会流出,肉质变得紧致,咬在嘴里发柴,失去鲜美的感觉。最高端的食材往往只需要最简单的烹调方式,而生吃三文鱼就是对三文鱼鲜美的最好的诠释。
三、另外,只有海水里的三文鱼可以生吃,因为寄生虫无法在人体内长期生存。而野生三文鱼的寄生虫较多,容易引起腹痛腹泻等症状。三文鱼一次不能食用太多,吃太多容易造成肠胃不适,最好不要多吃。
三、
第4个回答 2020-02-26
因为三文鱼肉生吃才能够吃出三文鱼的美味,它是属于深海鱼类,在清洁的环境中长大,所以肉质可以得到保证,而且三文鱼也不一定是生吃的,他的头和骨头都是煮熟后才吃的。
第5个回答 2020-02-26
三文鱼生吃是因为它鳞小刺少,肉色橙红细嫩,且富含不饱和脂肪酸,该物质能够被人体直接吸收,三文鱼可以生吃。吃三文鱼少不了芥末和刺身酱油,既可以增加口感,又能增进食欲。三文鱼可以生吃的原因:因为三文鱼体内的寄生虫无法在人体内长期生存。而野生三文鱼的寄生虫较多,容易引起腹痛腹泻等症状。三文鱼一次不能食用太多,吃太多容易造成肠胃不适,我认为最好不要生吃。