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鸡爪怎么卤不粘不破皮
怎样卤鸡爪
脆而不烂?
答:
1、焯水过凉:在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉
,这样既可以去除鸡爪的腥味,还可以让鸡爪皮更爽脆。2、小火焖煮:在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火,因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡,鸡爪不象原来的土鸡那样难煮,因此要用小火煮,将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10...
直接做
卤鸡爪
的方法
答:
6、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘
,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
卤水
鸡爪怎么
样
不
会
破皮
呢?
答:
焯鸡爪时放入白醋防止鸡爪破皮
。具体做法如下:【卤水鸡爪的做法】 食材用料 鸡爪 600克、朝天椒 2个、洋葱 1/4个、胡萝卜 1/6根、西芹 半根、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、香叶 2片、茴香 适量、桂皮 适量、油 适量、盐 适量、味精 适量、鸡精 适量、老抽 适量、生抽 适量、蚝油 适量、料酒...
卤鸡爪不
烂的秘诀
答:
卤制鸡爪时,不能用大火,应该用小火煮卤,大约需要8~10分钟即可
,这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中,如果想翻动鸡爪,注意要用筷子,不能用铲子翻,以免弄破鸡爪外皮。鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉,这样既可以去除鸡爪的腥味,还能让鸡爪更爽脆。卤制鸡爪的时候,由于铲子比较...
为什么
卤鸡爪
老是
破皮
?
答:
鸡爪皮质薄,容易卤进香味卤透一些,所以,做卤菜买时,
一般情况下都是预先用盐水浸泡鸡爪两三个小时
,再把卤水卤药包烧开了之后,然后在卤锅里放一个垫子,防止鸡爪子加热时粘锅,再把滤干了的鸡爪放到锅中去卤十分钟就够了,就进香味儿了。请大家注意,卤鸡爪必须要先烧开卤水,熬制好卤药,放...
卤鸡爪怎样
做才能
不破皮
答:
锅里放1些油,可以多1点,油温大概6成时放入
鸡爪
炸1下,再煮不会烂皮,而且,这类方法合适做虎皮鸡爪,做泡椒鸡爪。:材料:鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法:1、锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透;2、放进凉水或冰水里冰1下,然后把鸡爪儿用小刀去骨...
鸡爪怎么卤
好吃?
答:
选材:选购新鲜的
鸡爪
,最好选择肉质饱满、无异味的鸡爪。新鲜的鸡爪颜色呈浅黄色,表面光滑,无淤血和破损。购买时可以用手捏一下鸡爪,感觉有弹性且
不粘
手的为佳。清洗:将鸡爪放入清水中浸泡,加入少许食盐和白醋,浸泡约30分钟,去除鸡爪表面的杂质和腥味。然后用流动的水冲洗干净,沥干水分。剪指甲:...
怎样
煮鸡爪又烂又不破皮 煮
鸡爪不破皮
的方法
答:
方法一:把鸡爪放进开水中焯一遍之后再油炸,接着锅中放佐料加水煮开,放进电饭锅里煮大约两小时即可;方法二:在锅中煮鸡爪的时候,全程不要盖锅盖,煮好关火之后盖上锅盖焖,等汤汁变凉后再取出;方法三:煮鸡爪的时候不能用大火,最好全程小火煮。怎样煮鸡爪又烂又
不破皮
一般来说,平常
卤鸡
...
卤
鸡爪怎么卤
的好吃
答:
现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪,所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候,卤至鸡爪没有
破皮
,一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。
鸡爪卤
制的关键其实去除异味,清洗的时候从根部往前多撸几遍,可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味,然后再经过焯烫去异味,...
卤鸡爪怎样
入味又不烂
答:
【制作方法】:1.把
鸡脚
上的指甲部分剁掉,再清洗干净。锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒,在放入鸡脚烧开,撇去浮沫。再煮五分钟左右。把鸡脚捞出沥干水份。锅中放入冰糖,再加入少许水,用小火炒糖色,炒制颜色金黄,倒入清水。2.再加入生抽,老抽,干辣椒,八角,香味,盐和味精。最后放入鸡...
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