土鸡蛋跟普通蛋有何不同呢？最明显的特征就是土鸡蛋个头更小，蛋壳颜色不同，蛋黄的色泽更深。根据我们多年来的“常识”判断，散养母鸡的饲养方式贴近自然，所以土鸡蛋更加营养健康。那事实到底如何呢，请各位继续往下看。
事实上，大多数人的“常识”是错的，土鸡蛋和普通蛋营养价值没有什么差别，它们的构成成分都是蛋白质、卵磷脂、维生素，差异几乎可以忽略不计。而鸡蛋的个头、蛋壳颜色、蛋黄色泽，其实是由母鸡的品种和饲料的配方决定的，跟鸡蛋营养没有半毛钱关系。
既然营养差不多，为什么土鸡蛋吃起来更香呢？因为散养母鸡饲养的时间更长，吃的东西并不只有饲料，还有蔬菜、野菜、虫子、稻谷等，因此有利于脂肪的积累。而我们觉得土鸡蛋更好吃，更香，决定的因素就是鸡蛋的脂肪含量。这个和用油爆炒食物比水煮食物更香，都是同一道理。
我还发现，身边有的老人或正在减肥的朋友，吃鸡蛋时只吃蛋白，都把蛋黄挑出来丢掉。究其原因，并不是不爱吃蛋黄，而是担心吃了蛋黄之后，胆固醇会飙升。实际上，人体中仅有25%的胆固醇跟饮食有关系。因此吃蛋黄对胆固醇并没多大影响。根据《中国居民膳食指南》，在正常饮食习惯下，建议每周不要吃超过7个鸡蛋，所以每日吃一个鸡蛋当早餐是很健康安全的。
我们要记住一句五字口诀：健康和卫生。如果购买的是印有生产日期的新鲜鸡蛋，在夏天常温条件下下，放一个星期是没问题的。如果放进4度左右的冰箱保存，可以存放差不多30天。
那么问题来了，买散装鸡蛋就没有生产日期，那该怎么选？关于新鲜，我们可以从这3个方面来观察：1、看一看蛋壳，鲜鸡蛋蛋壳光滑洁净且无裂纹；2、摇一摇鸡蛋，新鲜鸡蛋没有响声；3、放入盐水中，新鲜鸡蛋会浮起来。
关于卫生，建议购买盒装鸡蛋，因为那些鸡蛋都经过层层筛选检查、清洗、风干，已经十分干净卫生了。散装鸡蛋的蛋壳易粘上脏东西，买回家后要擦干净再放入冰箱保存。
有时候，经常有些不良商家将“普通蛋”冒充为“土鸡蛋”，这些事情在现实生活中并不鲜见。另外散养方式难以监管，所以安全性也存在一定疑问。建议大家土鸡蛋要到正规渠道购买，例如去专营店购买或是选择知名品牌。