豆角富含蛋白质、营养价值高,口感好,是北方广泛栽培的大众化蔬菜之一,是一种比较普遍的食材。肉末豆角是一道非常经典的家常菜肴,以猪肉和豆角为主料,加上一些调味料,炒制而成的,香味醇厚口感丰富,非常的开胃下饭,在一道菜肴中,既有肉又有菜,荤素搭配,这样吃起来也才会更加的营养健康 。
【豆角炒肉末所用的原料】
【豆角炒肉末的制作方法】
1、首先把洗净的豆角头部切掉,然后再切成颗粒状,放在盘子内备用,大葱切成葱花,大蒜根部去掉。
2、然后用刀拍破。剁成蒜蓉,姜剁成末,小米辣头部去掉,然后切成圈,泡椒把头去掉,然后把辣椒籽刮掉,再把泡椒剁成末。
3、下面开始上火制作,锅上火热锅凉油滑锅(热锅凉油滑锅能防止炒肉末的时候粘锅),肉末下入锅中炒出水分,炒酥香后再下入葱姜蒜煸炒,然后在下入泡椒。
4、把泡椒炒出香味,然后下入豆角煸炒,把豆角煸炒嫩熟的时候下入小米椒,把小米辣翻炒均匀之后下入蚝油调味,再加入适量料酒,再加入盐,鸡粉,适量十三香调味,再加适量的豉油调味,翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士:
1、豆角事先加上盐在水中焯烫一下,是为了保持豆角的色泽以及口感,肉末下锅之后,要快速的划散,不要让猪肉黏在一块,防止炒糊,豆角下锅以后,也要不停地翻炒着,需要注意的是,豆角一定要炒熟了才能吃,不过我们已经事先在水中焯烫过了,所以也是比较容易炒熟的。
2、饭店的豆角一般都是要先过一遍油的,而我们在家做可以将豆角焯烫一下,肉末豆角用这样办法去做,好吃不油腻,开胃下饭吃着真过瘾。