首先火锅是自助型餐饮,并不需要太多的厨师,底料都是现成的,也都是比较标准化的产品,更容易上手。
只要能把相食材供应链弄妥,基本就不会有太大的问题。托人买一个火锅调料的配方,或者自己找一个大厨,将四川各式辣椒进行调和搭配,就是一份独创的底料配方,有了这个底料,其他的都是小case了。
这些馆子好多涮品都是号称四川空运过来的,新鲜的鸭肠,毛肚,黄喉,脑花,等等这些。其他的蔬菜类就更好采购了。其实吃起来,也不觉得有什么特别和出彩的地方。但总之而言,投资火锅店相对简单快捷。
其次火锅自带社交属性,边吃火锅边聊天,这已经成了很多年轻人的习惯。而年轻人也成为火锅消费的主流,这一市场也是很庞大的。而明星们一般都自带流量及话题性,能够到爱豆的店里打卡、吃火锅,转发朋友圈在粉丝们的眼里可谓是一件非常有面子的事情。
火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。
在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等。
其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。