想要蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好。

加入少量蚝油搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔。

放入凉水蒸锅中大火烧开锅，小火慢蒸15分钟（小火蒸蛋羹不会出现蜂窝眼），将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。保持猛火12分钟，打开先淋油，再酱油，淋酱油立即摇晃下使酱油均匀的覆盖在上面，来点葱花。关于温开水的量，喜欢稠一点的鸡蛋羹，就少放一点水。喜欢稀一点的鸡蛋羹，就多放一点水全凭个人喜好。

第一步：把鸡蛋充分打散，加入温米汤（没有米汤可加温水），第二步：加少量盐、猪油，第三步：上锅开中小火蒸几分钟就ok了。蒸蛋羹时，一定要加入温水，温水，温水，对，是温水，切不可加生水和热开水。加生水会成小蜂窝，加热开水会成蛋花汤。

Answer 2

首先我们先把鸡蛋倒入碗中打散，如果鸡蛋液上面飘着一层小小的泡沫，我们把它舀出去，然后盖上一层保鲜膜，在上面扎几个孔，之后放到蒸笼里蒸，这样做出来的鸡蛋羹就特别的平滑。

Answer 3

可以在鸡蛋羹里加一些水，或者是上锅蒸鸡蛋的时候再往上铺一层保鲜膜。