颜色会从绿变黄。在煮绿豆的时候，要避免打开盖子，开盖后先这种方法比较适合时间充足的人，费时间，但比较省火。把红豆/绿豆洗净后直接放在锅里，烧开，绿豆吸水很快的，尤其去了皮的，浸泡半小时左右足够了，手指粘一下，很容易散开就可以上锅蒸了。焖凉，再烧开，再焖凉，最多反复3次就可以把红豆/绿豆煮烂了。反复焖煮法还可以这样用，把红豆准备两个大碗，一个放入七八分满的水（如图）。另一个放入刚才搓好的豆子，用流水冲下，帮助去掉漂在碗上的皮，只需要随便冲下，因为后面去完全部的皮之后，再统一冲干净。
厨房君在问答社区里，发现很说煮的时间会比较长，而将绿豆浸泡后再煮，绿豆吸收了足够的水分后，煮起来就比较容易烂，一般建议提前浸泡3-4小时即可，也可以提前一夜浸泡，浸泡的时间越长，绿豆就越容易煮烂。多用户都被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰。去皮绿豆通常需要泡五个小时以上，待绿豆充分吸收水分后才能蒸。我一般是头天晚上泡，第二天早上蒸。不知道你这个去皮绿豆是要做什么，给你分享下我用去皮绿豆做的绿豆糕吧。出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色。
将绿豆上面的壳给捞掉，这样再煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子喝的时候也更好喝。绿豆汤煮的时间不够，他是绿色的，那它的，消暑效果就差，解毒的效果也更差。
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第1个回答 2021-04-30
绿豆并不需要长时间的浸泡，只需要进行简单的清洗就可以了，然后就可以下锅煮了。
第2个回答 2021-04-30
绿豆需要泡两个小时以上即可，因为泡过的绿豆会更容易煮烂。
第3个回答 2021-04-30
在煮绿豆汤之前，绿豆最好要浸泡20分钟左右，将绿豆洗干净，用沸水浸泡20分钟左右，捞出以后放到锅里，加入足量的凉水，旺火煮40分钟，绿豆汤就可以出锅了。
第4个回答 2021-04-30
绿豆浸泡并无具体的时间要求，浸泡的时间越长，绿豆吸收的水分就越多，煮起来也越容易烂，有的人浸泡2-3小时就煮了，有的人可能会提前一夜浸泡，根据自己的需求来决定即可，不必过于纠结，一般建议浸泡至绿豆发胀变软即可
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