第1个回答 2020-09-09
卤鸭头有两种做法，一种叫卤水鸭头，一种叫香辣鸭头。两者的功效也不一样卤水鸭头益气补血，而香辣鸭头开胃消食，相同点就是他们卤制的时间基本在半个小时。
香辣鸭头
香辣鸭头用的香料较少，而且是把香料炒香。适合在家就可以做的开胃下酒菜。
制作卤水
食材/调料：干辣椒、花椒5克、草果10克、香叶3克、桂皮10克、干姜8克、八角7克、姜片20克、葱段20克/豆瓣酱、麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽、油各适量
做法
1.锅里放油烧热倒入姜片、葱段用大火爆香；再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角翻炒均匀
2.转中火倒入豆瓣酱，炒出红油，注入适量的清水，再放麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽
3.盖上锅盖大火煮沸，转小火再煮15分钟，即成川味卤水
卤水制成后倒入干辣椒、花椒和鸭头，用小火卤30分钟就可以食用了。
吃货心得：鸭头刚出锅时会比较咸，摆放一段时间后流失一些水分，味道就刚刚好。
卤水鸭头用的香料特别多，不适合自己在家卤，如果自己开店倒可以学习了解一下，如果你想知道配方，可以关注我，免费送你。
第2个回答 2020-09-09
做法一
卤鸭头的用料
鸭头 8个 啤酒 1罐
桂皮 少许 辣椒 少许
盐 少许 茴香 少许
味精 少许 糖 少许
葱 适量
步骤
1 把鸭头洗净，锅里放鸭头焯水；
2 然后另起一个锅放入鸭头，倒入啤酒一罐、水，放入桂皮、茴香、辣椒、糖、味精和盐；
3 大火烧开，小火慢炖40分钟左右即可出锅；
4 撒上葱花点缀下即可开吃。
做法二
主料
鸭头9只
辅料
生姜半个
老抽适量
生抽适量
白糖2勺
料酒适量
香醋少许
大蒜1个
干辣椒1把
豆瓣酱2勺
小茴香1搓
八角1搓
桂皮1片
香叶4张
花椒1搓
步骤
1 速冻鸭头一包有9个，先解冻洗干净备用。
2 水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右。煮好以后用水冲洗干净。
3 准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好。
4 锅里倒入油加热，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后小火加入白糖翻炒至变色，加入豆瓣酱翻炒。
5 倒入料酒、老抽、生抽、盐。
6 倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟。
7 放入鸭头，水要没过鸭头，加一点醋可以去腥。大火煮15分钟，然后关小火煮1个小时。关火泡在卤水中2小时以上。
8 泡好后直接开大火收汁加味精调味，最后卤水会变的很浓稠。
9 最后起锅摆盘好以后撒上葱花。
第3个回答 2020-09-09
手把手教你秘制卤鸭头，酱香浓郁，软糯入味，比小吃店买的还好吃
手把手教你秘制卤鸭头，酱香浓郁，软糯入味，比小吃店买的还好吃
在广东，深圳，鸭头，鸭脚是很多吃货的最爱。
周末邀几个朋友，来一打鸭头鸭脚，一包酒鬼花生，几瓶啤酒，就是
一个温馨美好的周末。
小吃店的卤鸭头鸭脚，味道为什么那么好吃？秘诀告诉你，自己回家做：
第一步：准备新鲜的鸭头，鸭脚，用水冲洗干净，多冲洗几遍，
把鸭头鸭脚的血水冲洗干净，用水漂洗5-6遍，
清洗鸭头时要用手把鸭嘴巴扣一下，
第二步：准备一把小葱，250克肥肉清洗干净，用刀切成大块备用，
菜市场买的卤料包一包，几块钱一包，便宜又好用，
生姜50克，大蒜60克，
鸭头漂洗后还要进行第二步，在鸭脖开一个口，在不破坏鸭头形状的情况下，
能让鸭头快速入味。
第三步：给鸭头去腥，用花椒盐给鸭头搓洗一遍，鸭头里里外外，
包括切开的口全部用手搓一遍，
（花椒盐的做法就是把花椒和盐一起放锅中炒香）
腌制半个小时，然后冲水，
卤锅把卤料包加入，肥肉放入，小葱放入，
另锅中烧水，加入半勺料酒，
（鸭掌血水少，已经漂水多遍，就不要焯水了。）
水开后给鸭头焯水一遍，3分钟后捞出，再次冲洗一下血沫，
把鸭脚放入卤锅，鸭头也放入卤锅，
第四步：开始调整卤汤，热锅烧油，
油热后加入姜，蒜转小火炒出香味，然后放入干辣椒段，
炸至最干的时候，加入适量的料酒，然后加入开水6斤，
加入适合自己口味的盐，适量的生抽，老抽，鸡精，白砂糖少许增鲜，
搅拌均匀，烧热后倒入卤锅，
加入香辣酱100克提升一下口感，
卤水烧开后，盖一个盘子，目的是防止鸭头鸭脚浮上来，
这样熟得快，熟的也快，
卤30分钟，30分钟后关火，不要开盖，让鸭头鸭脚在汤汁中再浸泡一个小时，
它它们充分入味。
一个小时后，打开锅盖，鸭头鸭脚已经卤好了。
挑出里面的小葱，又香又入味的卤鸭头鸭脚卤好了，好吃又简单，
一次性卤一大锅，吃到爽为止。
第4个回答 2020-09-09
鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开
2
另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角 香叶 桂皮 冰糖一起大火烧开转中小火20分钟
3
关火，盖上锅盖闷15分钟