辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤
辣卤鸭头的具体做法:
1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
2.加入香料(基本家里有啥就扔2-3个进去),炸黑捞出 香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻,草寇。
3.鸭头洗干净,从嘴里塞满花椒、麻椒、干辣椒。
4.小火,降油温。放入两勺郫县豆瓣、半块火锅料,葱、姜片、 洋葱片。
5.冰糖6个
6.放鸭头煸炒7-8分钟。
7.加料酒、酱油、老抽,朝天椒、干辣椒,综合炖肉料(超市)
8.水抹过鸭头,鸡精、盐调味,烧开小火卤1小时
9.卤好的鸭头,关火加藤椒油浸泡过夜。
10.这个特别辣,如果不喜这么辣,可以不放朝天椒。