炸小酥肉应该用面粉还是淀粉？大厨告诉你

如题所述

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第1个回答 2020-12-03

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过年炸酥肉,该用淀粉还是面粉?大厨给出正确答案,酥脆不回软!答：腌制好肉条的时候，我们来调制非常关键的面糊，因为它会影响到肉炸出来的口感。我们将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，两者结合可以让肉又酥脆又好吃，想要让肉条更加软嫩，这个时候要在面粉里打入两个鸡蛋，再倒入适量食用油，用手抓均匀了，保证每根肉条都沾上了面糊！以上都弄好了之后，开始起锅烧油...

炸酥肉时,用面粉好还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?答案终于来了答：炸酥肉时，其实用面粉和淀粉都是可以的。用面粉炸出来的酥肉，它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。所以用淀粉炸出来的酥肉的口感更加酥脆一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。我们将炸出来的酥肉，用“酥脆”两个字来形容。其实这两个字，在一定程度上是有区别的。一...

炸酥肉用面粉还是淀粉答：1、炸酥肉最好用淀粉。一般情况下，用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松。为了追求更好的口感，炸酥肉推荐用淀粉，以红薯淀粉最为合适，炸出来的酥肉外酥内嫩。2、用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质...

炸小酥肉的时候用淀粉还是面粉呢答：炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.具体炸小酥肉的做法如下：主料：五花肉辅料：调和油食盐酱油鸡蛋淀粉 1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。2、切肉要切成长条状。要比筷子略...

炸酥肉时,用淀粉还是面粉?怎么做才能使炸出来的口感好吃呢?答：炸酥肉是最好是用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉更加的酥脆。

炸小酥肉时 用淀粉还是面粉和糊肉和淀粉面粉的比例是多少答：1、肉切条状，用盐和一点点酱油腌制，然后把切好的蒜姜粒和料酒、十三香混合，最重要的是干花椒下锅干炒一下，然后按碎和肉混合。2、面粉和玉米淀粉，面粉多一些玉米淀粉少一些，鸡蛋和他们混合调匀，可以加点酒，然后一点点泡打粉一点点小苏打没有可以不放。3、锅中倒入适量油，把挂好面糊的肉条...

炸酥肉,用面粉还是淀粉?教你正确做法,又酥又脆,凉了不回软答：炸酥肉时，推荐使用淀粉而非面粉。使用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使冷却后也不容易回软。淀粉和面粉在烹饪中有着不同的用途。面粉由于含有较多的蛋白质，形成的面糊较为粘稠，炸制时容易形成一层厚厚的面衣，导致食物口感较为厚重。而淀粉则不同，它的粘性较低，能更好地附着在食物表面，形成一层薄...

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