求豆腐脑制作方法

Question

想在武汉开个豆腐脑的店子，不知到豆腐脑怎么做经济又好吃，望路过朋友指点一下

Answer 1

豆腐脑的制法其实很简单，远没有以上几位“专家”说的那么复杂。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤：
一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！

Answer 2

在这里我给大家详细介绍一下豆腐脑的制作过程；1、泡豆：吧选好的黄豆用自来水泡上、水一定要超过黄豆的2/3、冬天泡10个小时、夏天泡7个小时就可以了、2、清洗泡好的黄豆：把泡好的黄豆清洗两遍、3、磨豆浆：一斤干黄豆泡好了能磨成13斤生豆浆、4煮豆浆、把磨好的豆浆放入锅里煮开后、在温火煮10 分钟豆浆就煮好了、5点豆腐脑”：一斤生豆浆放1.25克至1.30克内酯、6、过程把内酯放入桶内稀释、然后把煮好的热豆浆倒入装内酯的桶内、稍作搅拌盖上桶盖10分钟新鲜热乎的豆腐脑就做好了。

Answer 3

如果你吃厌了豆浆，想换点新花样，自己可以在家做豆腐脑来换换口味，既方便又卫生。
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

参考资料：http://www.fboo.cn/cms/html/meishi/meishiaiwen/20070118/14060.html

Answer 4

豆腐脑？可以到超市买那个粉，充泡放凉就可以，要是手工的话，很麻烦：优质黄豆泡两个小时，磨成浆，熬至沸腾，放到大容器中，加开水适量(大概是中号铝锅的浆＋水＝大号铝锅)，放置约五分钟，让杂质沉淀下去，在锅子里加五十毫升的石膏水或卤水。实际上豆腐脑就是现做的嫩豆腐。报告完毕。

Answer 5

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐